“Es una co­ci­na que con­si­gue apa­sio­nar al que la prue­ba”

AR - - GASTRO -

El chef es to­do un ex­per­to en co­ci­na in­dia y nos pres­ta sus co­no­ci­mien­tos pa­ra que apren­da­mos a pe­dir cuan­do co­ma­mos en un res­tau­ran­te hin­dú. ¿Qué re­co­mien­das pe­dir co­mo en­tran­te? El ma­sa­la do­sa es uno de los en­tran­tes es­tre­lla, un fino crep he­cho a ba­se de le­gum­bre y arroz, re­lleno de pa­ta­ta co­ci­da, jen­gi­bre, ce­bo­lle­ta y acom­pa­ña­do de chut­ney de co­co. Tam­bién re­co­mien­do la sa­mo­sa, una es­pe­cie de em­pa­na­di­llas ve­ge­ta­ria­nas rellenas de pa­ta­ta, gui­san­tes y especias. Tam­bién las hay de car­ne, que­so o pes­ca­do. Y de se­gun­do, ¿car­ne o pes­ca­do? Las dos op­cio­nes son igual­men­te vá­li­das. Yo siem­pre re­co­mien­do chic­ken tandoori o fish man­go curry. El pri­me­ro es po­llo ma­ri­na­do co­ci­na­do en el horno tra­di­cio­nal hin­dú, y el se­gun­do pue­de ser be­su­go o do­ra­da acom­pa­ña­do de una sal­sa de curry dul­ce pe­ro pi­can­te, con man­go ver­de. Y pa­ra los ve­ge­ta­ria­nos, ¿cuál es la me­jor elec­ción? Los ve­ge­ta­ria­nos no ten­drán pro­ble­ma en es­tos res­tau­ran­tes. Tie­nen que pro­bar el sam­bar: su ba­se son las len­te­jas ama­ri­llas y lle­va ver­du­ras, ta­ma­rin­do y especias. ¿Qué pla­to es el más com­ple­to, ese que no nos po­de­mos per­der? El tha­li siem­pre se­rá una al­ter­na­ti­va, ya que es una ban­de­ja con di­fe­ren­tes pre­pa­ra­cio­nes, a ba­se de arroz, le­gum­bres, ver­du­ras, en­cur­ti­do, chut­ney, rai­ta, cha­pat­ti... Es muy com­ple­to nu­tri­cio­nal­men­te, va­ria­do y sabroso. ¿Y de pos­tre? Re­co­mien­do ga­jar ka wal­ka: se tra­ta de un de­li­cio­so pos­tre ti­bio a ba­se de za­naho­ria ra­lla­da, le­che condensada, nue­ces...

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