Tres chefs pa­ra lle­var­te a ca­sa

Javier Ma­yor, Da­vid Al­fon­so y Javier Go­ya son el al­ma del res­tau­ran­te El Tri­ci­clo.Tres ami­gos que se co­no­cie­ron en­tre fo­go­nes y que aho­ra com­par­ten su pa­sión gra­cias a sus pla­tos. ¿Quie­res co­ci­nar con ellos?

AR - - GASTRO - Tex­to: ELE­NA GON­ZÁ­LEZ BLÁZ­QUEZ

Abrir un res­tau­ran­te es una idea que los tres te­nía­mos des­de jó­ve­nes”, nos cuen­ta Da­vid Al­fon­so. Un sue­ño que se hi­zo reali­dad en 2013, cuan­do es­tos tres chefs y ami­gos abrie­ron las puer­tas del res­tau­ran­te El Tri­ci­clo, si­tua­do en el nú­me­ro 28 de la ca­lle San­ta Ma­ría (Ma­drid). So­lo un año des­pués, em­pe­za­ron a fun­cio­nar los fo­go­nes de un se­gun­do res­tau­ran­te, Tán­dem, en el nú­me­ro 39 de la mis­ma ca­lle. Su úl­ti­ma ilu­sión, un ser­vi­cio de que com­par­te la mis­ma fi­lo­so­fía que sus ‘her­ma­nos ma­yo­res’: una co­ci­na ac­ce­si­ble y cer­ca­na a to­dos los co­men­sa­les, don­de to­dos po­nen su gra­ni­to de are­na: “Ca­da per­so­na tie­ne una ener­gía di­fe­ren­te, ca­da uno de no­so­tros apor­ta lo má­xi­mo en ca­da mo­men­to”, ex­pli­ca Da­vid. Y es que el gru­po Tri­ci­clo es la prue­ba de que es­tos tres chefs ma­dri­le­ños han sa­bi­do com­pe­ne­trar­se, pe­se a que sus formas de tra­ba­jar sean com­ple­ta­men­te dis­tin­tas: “El re­sul­ta­do fi­nal ca­si siem­pre es bueno por­que te­ne­mos el mis­mo pro­pó­si­to en la ca­be­za: que las co­sas es­tén muy bien he­chas, que to­do ten­ga sa­bor –co­men­ta Javier Go­ya–. Ca­da uno, sin ha­blar­lo, sa­be lo que tie­ne que ha­cer ca­da día. Y así ha­ce­mos, tra­ba­ja­mos muy du­ro a diario: uno tie­ne más man­do, otro es más ope­ra­ti­vo, el otro es qui­zás más hu­mil­de... pe­ro to­dos tra­ba­ja­mos con

ca­te­ri­ng

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