7.TA­CO DE COS­TI­LLA GLASEADA

AR - - GASTRO -

me­sa gra­cias a la com­bi­na­ción de fru­tos ro­jos, co­mo la fram­bue­sa y la ce­re­za, ju­go de men­ta y al­baha­ca, na­ran­ja, bas­to­nes de man­za­na y rú­cu­la fres­ca. Pa­ra el zu­mo de al­baha­ca, cue­ce sus ho­jas jun­to a la men­ta ocho se­gun­dos e in­tro­dú­ce­las en hie­lo pa­ra evi­tar que se oxi­den. Tri­tú­ra­las jun­to con un al­mí­bar de agua y azú­car y de­ja en­friar an­tes de aña­dir el res­to. El sa­bor de Mé­xi­co se lla­ma ‘ta­co’ y, aun­que nor­mal­men­te se re­lle­ne de po­llo o ter­ne­ra, siem­pre pue­des ha­cer tu pro­pia ver­sión de es­te pla­to tan in­ter­na­cio­nal. Los chefs de El Tri­ci­clo han ver­sio­na­do los ta­cos rea­li­zán­do­los con cos­ti­lla. El pun­to fuer­te es que, ade­más de estar glaseada, se le aña­de na­ran­ja, ja­la­pe­ños y chi­le ha­ba­ne­ro pi­ca­do por en­ci­ma. Un sa­bor so­lo ap­to pa­ra va­lien­tes. con mo­jo ca­na­rio ca­se­ro. Tan so­lo ne­ce­si­tas mez­clar vi­na­gre, ajo, sal­sa de mi­so dul­ce, pi­mien­to cho­ri­ce­ro, pi­men­tón, oré­gano, co­mino y acei­te.

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