PI­CHÓN TEM­PLA­DO CON EN­SA­LA­DA DE ES­PEL­TA

AR - - GASTRO -

In­gre­dien­tes: 250 g de pe­chu­ga de pi­chón (pue­des sus­ti­tuir­la por pu­lar­da o per­diz) 300 g de ca­la­ba­za cor­ta­da en da­dos 250 g de es­pel­ta pre­co­ci­da 50 g de ho­jas de le­chu­ga 2 dien­tes de ajo en­te­ros y con piel 2 ra­mi­tas de to­mi­llo 1 cu­cha­ra­di­ta de ge­la­ti­na sa­bor mora Me­dia ce­bo­lla cor­ta­da en fi­nas lá­mi­nas 25 g de nuez tos­ta­da y tri­tu­ra­da 1 pu­ña­do de mo­ras 2 cu­cha­ra­das de acei­te de gi­ra­sol Vi­na­gre.

Có­mo se ha­ce: pre­ca­lien­ta el horno a 200 ºC. Pon una cu­cha­ra­da de acei­te en una ban­de­ja y mé­te­la en el horno. Cuan­do esté bien ca­lien­te, in­tro­du­ce los da­dos de ca­la­ba­za, el ajo y una de las ra­mas de to­mi­llo. Sal­pi­men­ta y hor­nea de 15 a 20 mi­nu­tos. Apar­te, cor­ta en lá­mi­nas fi­nas el pi­chón y sal­téa­lo en una sar­tén a fue­go me­dio du­ran­te dos mi­nu­tos (se tra­ta de que se do­re por fue­ra pe­ro si­ga ro­sa­do por den­tro). Re­ser­va. Ro­cía la sar­tén con vi­na­gre y aña­de la ca­la­ba­za, una par­te del acei­te del asa­do (re­ti­ra el ajo y el to­mi­llo pri­me­ro) y la es­pel­ta. Mien­tras se van co­ci­nan­do, re­mue­ve cons­tan­te­men­te pa­ra que no se que­me la es­pel­ta. Si se em­pie­za a pe­gar, in­cor­po­ra un va­si­to de agua. Pin­ta el pi­chón con la ge­la­ti­na de mora y vuel­ve a po­ner­lo en el fue­go du­ran­te un mi­nu­to. Co­lo­ca las ho­jas de le­chu­ga y la ce­bo­lla en un pla­to gran­de. Es­pol­vo­réa­lo con las nue­ces. Aña­de las mo­ras ne­gras y las ho­jas de to­mi­llo. In­cor­po­ra la ca­la­ba­za y la es­pel­ta. Por úl­ti­mo, haz una ca­ma con to­dos los in­gre­dien­tes y em­pla­ta el pi­chón.

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