ROLLITOS DE JA­MÓN RE­LLE­NOS DE FAI­SÁN CON PURÉ DE APIO

AR - - GASTRO -

In­gre­dien­tes: 4 pe­chu­gas de fai­sán (pue­des sus­ti­tuir­lo por per­diz o pu­lar­da) 8 lon­chas de ja­món se­rrano 675 g de apio pe­la­do y cor­ta­do en tro­zos 300 g de pa­ta­tas pa­ra asar, pe­la­das y cor­ta­das en cua­dra­dos 25 g de man­te­qui­lla a tem­pe­ra­tu­ra am­bien­te 1 cu­cha­ra­da de ho­jas de sal­via pi­ca­das 1 ra­ma de ro­me­ro 25 g de man­te­qui­lla Le­che 2 ce­bo­llas me­dia­nas, cor­ta­das en aros de 1 cm de gro­sor Ha­ri­na sa­zo­na­da Acei­te de gi­ra­sol.

Có­mo se ha­ce: pre­ca­lien­ta el horno a 200 ºC. Mez­cla la man­te­qui­lla y la sal­via. Re­ser­va. Mien­tras, un­ta una ban­de­ja de horno con unas go­tas de acei­te. Pa­ra for­mar los rollitos, co­lo­ca dos lá­mi­nas de ja­món su­per­pues­tas. Pon una pe­chu­ga de fai­sán sa­zo­na­do en uno de los ex­tre­mos y un­ta el otro con la man­te­qui­lla de sal­via, y en­ro­lla. Re­pi­te la ope­ra­ción pa­ra for­mar el res­to de rollitos. Co­ló­ca­los se­pa­ra­dos en la ban­de­ja y hor­néa­los de 20 a 25 mi­nu­tos. Sá­ca­los del horno y re­sér­va­los en un pla­to ca­lien­te cu­bier­to con pa­pel de alu­mi­nio. Apar­te, in­tro­du­ce el apio, las pa­ta­tas y el ro­me­ro en una ca­ce­ro­la con agua y sal. Es­pe­ra a que rom­pan a her­vir y man­ten­los de 15 a 20 mi­nu­tos, has­ta que es­tén blan­di­tos. Es­cú­rre­los y de­ja que se se­quen unos mi­nu­tos. Re­ti­ra el ro­me­ro. Re­ser­va. De­rri­te la man­te­qui­lla en una sar­tén. Aña­de el apio y las pa­ta­tas y ma­chá­ca­lo to­do. In­cor­po­ra un cho­rri­to o dos de le­che pa­ra dar cre­mo­si­dad a la mez­cla. Com­prue­ba el pun­to de sal. Por otro la­do, re­bo­za los aros de ce­bo­lla en ha­ri­na y fríe­los has­ta que se do­ren. Di­vi­de el puré de apio en cua­tro pla­tos. Em­pla­ta los rollitos y ro­cía­los, a gus­to, con el ju­go del asa­do. Ador­na con la ce­bo­lla fri­ta.

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