PER­DIZ GLASEADA CON MIEL, PE­RAS Y NABOS

AR - - GASTRO -

In­gre­dien­tes: 4 per­di­ces en­te­ras 4 nabos me­dia­nos 4 pe­ras con­fe­ren­cia pe­la­das, sin co­ra­zón y par­ti­das por la mi­tad 50 g de man­te­qui­lla a tem­pe­ra­tu­ra am­bien­te 4 ra­mi­tas de to­mi­llo 1 cu­cha­ra­da de miel 1 cu­cha­ra­da de ha­ri­na 250 ml de si­dra de pe­ra 250 ml de cal­do de po­llo 1 cu­cha­ra­di­ta de mem­bri­llo o mer­me­la­da de nís­pe­ro 2 cu­cha­ra­das de acei­te de gi­ra­sol.

Có­mo se ha­ce: pre­ca­lien­ta el horno a 220 ºC. Mien­tras tan­to, pe­la y par­te por la mi­tad o en cua­tro par­tes los nabos. Co­ló­ca­los en una ca­ce­ro­la con agua fría, llé­va­lo a ebu­lli­ción y hier­ve a fue­go len­to du­ran­te diez mi­nu­tos. Re­ti­ra, es­cu­rre y dé­ja­los al va­por dos mi­nu­tos más. Apar­te, mez­cla la man­te­qui­lla y el to­mi­llo y fro­ta bien las per­di­ces. Des­pués, me­te una ra­ma de to­mi­llo den­tro de ca­da per­diz. Un­ta la ban­de­ja con el acei­te e in­tro­dú­ce­la en el horno. Co­lo­ca las aves, los nabos y las pe­ras en la ban­de­ja, ása­las 20 mi­nu­tos y da­les la vuel­ta. Ba­ña las per­di­ces con miel y hor­nea diez mi­nu­tos más. Sá­ca­lo to­do del horno, pe­ro re­ser­va el ju­go del asa­do. Pon una cu­cha­ra­da en una sar­tén a fue­go me­dio, agre­ga la ha­ri­na, co­ci­na un mi­nu­to e in­cor­po­ra la si­dra de pe­ra. De­ja que la mez­cla hier­va diez mi­nu­tos, has­ta que se con­vier­ta en un si­ro­pe. Aña­de el mem­bri­llo o la mer­me­la­da y com­prue­ba el pun­to de sal. Pue­des ser­vir­lo to­do acom­pa­ña­do con pa­ta­tas fri­tas y ro­cia­do con el ju­go del asa­do.

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