TRENZA DE JABALÍ

AR - - GASTRO -

In­gre­dien­tes: 500 g de car­ne pi­ca­da de jabalí (pue­des sus­ti­tuir­lo por cer­do ibé­ri­co) 1 ce­bo­lla pe­que­ña ra­lla­da 1 man­za­na ti­po ro­yal ga­la pe­la­da, sin co­ra­zón y cor­ta­da en da­dos 40 g de pan ra­lla­do 12 ba­yas de enebro cor­ta­das y tri­tu­ra­das 1 cu­cha­ra­da de ho­jas fres­cas de sal­via 1 cu­cha­ra­da de bran­di 2 hue­vos me­dia­nos 500 g de ma­sa de ho­jal­dre Me­dia cu­cha­ra­di­ta de se­mi­llas de mos­ta­za ne­gra Me­dia cu­cha­ra­di­ta de se­mi­llas de sé­sa­mo Pi­mien­ta ne­gra en grano.

Có­mo se ha­ce: pon la ce­bo­lla, la man­za­na, el pan ra­lla­do, las ba­yas de enebro, la sal­via y el bran­di en un re­ci­pien­te gran­de y aña­de uno o dos gra­nos de pi­mien­ta ne­gra. In­cor­po­ra la car­ne pi­ca­da y el hue­vo. Méz­cla­lo to­do con las ma­nos. Com­prue­ba el pun­to de sal frien­do en una sar tén una pe­que­ña par te del re­lleno y pro­bán­do­lo des­pués. Es­pol­vo­rea la en­ci­me­ra con ha­ri­na y des­en­ro­lla so­bre ella la ma­sa de ho­jal­dre. Ne­ce­si­ta­mos un rec­tán­gu­lo de unos 35 x 26 cm. Con las ma­nos hú­me­das, co­lo­ca el re­lleno en el cen­tro, de­jan­do unos 8 cm li­bres a ca­da la­do. Haz cor tes de 45º en los la­te­ra­les, de­jan­do 2 cm en­tre cor te y cor te. Pin­ta con hue­vo ba­ti­do las ti­ras, y trenza el ho­jal­dre co­lo­can­do la ti­ra de un la­do so­bre la mis­ma del con­tra­rio, de for­ma que que­den li­ge­ra­men­te su­per­pues­tas. Se­lla sua­ve­men­te con los de­dos la par te su­pe­rior e in­fe­rior de la trenza. Co­ló­ca­la en la ban­de­ja del horno, pín­ta­la con hue­vo nue­va­men­te y dé­ja­la re­po­sar du­ran­te 30 mi­nu­tos. Pon a ca­len­tar el horno a 220 ºC, un­ta la trenza con más hue­vo ba­ti­do y es­pol­vo­rea so­bre ella las se­mi­llas de sé­sa­mo y mos­ta­za. Hor­nea diez mi­nu­tos, ba­ja la tem­pe­ra­tu­ra a 200 ºC y dé­ja­la 25 mi­nu­tos más, has­ta que el ho­jal­dre esté do­ra­do y el re­lleno ca­lien­te. Uti­li­za un pin­cho de co­ci­na pa­ra com­pro­bar si la car­ne se ha co­ci­do. Si al sa­car­lo es­tá muy ca­lien­te, ya es­tá he­cha; sí es­tá tem­pla­do, dé­ja­lo más tiem­po y vuel­ve a com­pro­bar. La trenza se pue­de ser vir fría o ca­lien­te.

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