De­li­cias ga­lle­gas del chef re­ve­la­ción

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Ma­nuel Domínguez es el chef de mo­da. Su co­ci­na ga­lle­ga ela­bo­ra­da con mi­mo ca­si exa­ge­ra­do fue la que le con­si­guió en 2015 su pri­me­ra estrella Mi­che­lín, lo que ha­ce que su res­tau­ran­te Lúa (Madrid) sea aho­ra uno de los más desea­dos. Su es­pe­cia­li­dad, co­mo no podría ser de otra for­ma, es el pes­ca­do (el pul­po es muy re­co­men­da­do) y se pue­de pro­bar su co­ci­na tra­di­cio­nal en ba­rra o un excepcional me­nú de­gus­ta­ción que tie­ne lis­ta de es­pe­ra. Cons­cien­te de la ex­pec­ta­ción que le­van­ta, ha pre­pa­ra­do una nue­va car­ta de oto­ño con el cui­da­do que le ca­rac­te­ri­za: “Ten­dré ma­yor pre­sen­cia de pro­duc­to ga­lle­go en el me­nú de­gus­ta­ción –nos cuen­ta–, in­cor­po­ra­ré al­gu­nos productos y téc­ni­cas la­ti­noa­me­ri­ca­nas y –pa­ra de­lei­te de los más afi­cio­na­dos– el per­so­nal de co­ci­na ter­mi­na­rá los pla­tos en la me­sa” (Eduar­do Da­to 5, Madrid. Tel.: 913 952 853).

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