Cho­co­la­te con D.O.

La úl­ti­ma mo­da ‘foo­die’ son las ta­ble­tas ar­te­sa­nas que in­cor­po­ran ca­cao de una fin­ca con­cre­ta. Son pro­duc­tos bio­ló­gi­cos y mu­cho más aro­má­ti­cos.

AR - - GASTRO - Por TE­RE­SA OLA­ZA­BAL

Le lla­man bean to bar (‘de la vai­na a la ta­ble­ta’), una co­rrien­te gourmet ini­cia­da en Eu­ro­pa y EE.UU. por los aman­tes del cho­co­la­te ar­te­sano y que aho­ra se es­tá ex­ten­dien­do al res­to del mun­do. Ca­da vez más, los maes­tros cho­co­la­te­ros re­co­rren las fin­cas de Ecua­dor, Hai­tí o Venezuela pa­ra com­prar per­so­nal­men­te el ca­cao que les gus­ta. El ob­je­ti­vo es ele­gir­lo con las ca­rac­te­rís­ti­cas más ade­cua­das, co­mo la in­ten­si­dad del tos­ta­do, la can­ti­dad de azú­car de ca­ña y vai­ni­lla que se les aña­de, etc. El re­sul­ta­do son ta­ble­tas de su­ti­les aro­mas y muy dul­ces. Así, los aman­tes del slow food des­cu­bren en ca­da ta­ble­ta de ca­cao de ori­gen ma­yor com­ple­ji­dad en los sa­bo­res. Blan­xart, Cho­co­vic, Ku­na Ya­la, Va­lor o Valr­ho­na son al­gu­nas de las fir­mas que se han apun­ta­do a es­te mo­vi­mien­to y que po­de­mos en­con­trar en nues­tro país.

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