Fran­cis Pa­nie­go

“Me gus­tan con tro­pe­zo­nes”

AR - - GASTRO -

Al chef de El Por­tal de Echau­ren le gus­tan las so­pas con­tun­den­tes: “Pa­ra

las so­pas de pes­ca­do uti­li­zo con­grio por­que es sabroso y apor­ta bas­tan­te ge­la­ti­na, así que con­si­go

una tex­tu­ra per­fec­ta. Me gus­ta des­mi­gar­lo pa­ra

ese to­que esen­cial de tro­pe­zón. En las so­pas de car­ne tues­to los hue­sos, cla­ri­fi­co el cal­do y aña­do un ma­ja­do de nue­ces

tos­ta­das con je­rez”.

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