Dani Gar­cía

“Siem­pre hay que par­tir de un cal­do ba­se”

AR - - GASTRO -

Pa­ra el chef ma­la­gue­ño, “lo más im­por­tan­te en una so­pa es su su­cu­len­cia,

el sa­bor y la tex­tu­ra. Siem­pre, prohí­bo par­tir de agua cla­ra pa­ra ela­bo­rar

una so­pa, por lo que siem­pre hay que te­ner un cal­do ba­se, y a par­tir de él ha­cer la so­pa: así con­se­gui­mos mul­ti­pli­car el sa­bor. En el gaz­pa­cho,

hay que con­se­guir los to­ma­tes en su pun­to de ma­du­rez pa­ra no te­ner

que aña­dir agua”.

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