Cre­ma de ca­la­ba­za

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In­gre­dien­tes: 800 g de ca­la­ba­za ● 3 pue­rros ● 250 ml de na­ta lí­qui­da ● 1/2 cu­cha­ra­da de man­te­qui­lla ● 1/2 cu­cha­ra­da de acei­te de oli­va ● sal ● un fon­do de ave ● pi­ño­nes pe­la­dos

● las­cas de que­so ● vi­ru­tas de ja­món se­rrano

Có­mo se ha­ce: “Una de las gran­des vir­tu­des de la ca­la­ba­za es su dul­zor; en es­te ca­so usa­mos el ti­po de ca­la­ba­za me­nos dul­ce y de me­nor ta­ma­ño. En los mer­ca­dos sue­len ven­der­las en por­cio­nes y po­déis com­prar la mi­tad o un cuar­to. Hay una ca­la­ba­za con for­ma de pe­ra o ca­cahue­te que es per­fec­ta pa­ra nues­tra re­ce­ta (la cu­cur­bi­ta, más cha­ta). Te­ne­mos dos op­cio­nes: o asa­mos la ca­la­ba­za o la her­vi­mos. Pe­la­mos la ca­la­ba­za y la tro­cea­mos. Lim­pia­mos el pue­rro y par­ti­mos la par­te blan­ca en ju­lia­na (si no te­néis pue­rros, uti­li­zad ce­bo­llas). Co­men­za­mos so­frién­do­lo en una ca­zue­la con el acei­te y la man­te­qui­lla. Una vez do­ra­do, aña­di­mos los tro­zos de ca­la­ba­za, les da­mos unas vuel­tas y agre­ga­mos agua o el fon­do de ave; te­ned en cuen­ta que el her­vor no lo vais a pro­lon­gar más de diez mi­nu­tos, has­ta que la ca­la­ba­za es­té tier­na, por lo que no ne­ce­si­ta­réis aña­dir de­ma­sia­do lí­qui­do; si no, la cre­ma que­da­ría agua­da. Tam­bién po­déis ta­par la ca­zue­la pa­ra evi­tar la eva­po­ra­ción. La ca­la­ba­za, ade­más, con­tie­ne una gran can­ti­dad de agua (si os gus­tan las cre­mas den­sas po­déis agre­gar pa­ta­ta). Pe­ro vol­vien­do a nues­tra su­cu­len­ta cre­ma, en el úl­ti­mo mi­nu­to de coc­ción, le agre­ga­mos un cho­rri­to de na­ta, apa­ga­mos el fue­go y lo pa­sa­mos to­do por la mi­ni­pi­mer, Ther­mo­mix o cual­quier otro sis­te­ma de tri­tu­ra­do. A no­so­tras nos gus­ta de­jar la cre­ma muy fi­na, co­mo si fue­ra ter­cio­pe­lo; rec­ti­fi­ca­mos de sa­zón y cuan­do la ser­vi­mos en la me­sa la de­co­ra­mos con pi­ño­nes, que­so y ja­món. Pe­ro tam­bién que­da muy ri­ca con pi­pas de ca­la­ba­za, ra­lla­du­ra de na­ran­ja, ce­bo­llino pi­ca­do, cre­ma agria o tos­to­nes de pan”.

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