Ba­va­roi­se

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In­gre­dien­tes: 6 na­ran­jas o me­dio li­tro de zu­mo ● 2 li­mo­nes o 100 ml de zu­mo ● 4 hue­vos ● 4 ho­jas de co­la de pes­ca­do u

8 g de ge­la­ti­na en pol­vo ● 250 g de azú­car glas ● acei­te de oli­va sua­ve ● na­ta mon­ta­da

Có­mo se ha­ce: “Ex­pri­mi­mos las na­ran­jas y los li­mo­nes, co­la­mos los zu­mos y re­ser­va­mos 200 ml de la mez­cla. Cas­ca­mos los hue­vos y se­pa­ra­mos las cla­ras de las ye­mas. Ba­ti­mos es­tas con el azú­car has­ta que con­si­ga­mos una mez­cla blan­que­ci­na y la agre­ga­mos al zu­mo. De­ja­mos en re­mo­jo las ho­jas de co­la de pes­ca­do con agua fría, unos 10 o 12 mi­nu­tos. Ca­len­ta­mos el zu­mo re­ser va­do, aña­di­mos la ge­la­ti­na es­cu­rri­da y co­ce­mos has­ta que se di­suel­va. Re­ti­ra­mos y mez­cla­mos con la pre­pa­ra­ción de ye­mas. Mon­ta­mos las cla­ras a pun­to de nie­ve y las in­cor­po­ra­mos tam­bién, con mo­vi­mien­tos en­vol­ven­tes. Un­ta­mos un mol­de de co­ro­na

(si te­néis) con acei­te, ver te­mos la mez­cla en él y de­ja­mos en­friar en la ne­ve­ra. Des­mol­da­mos la ba­va­roi­se y la ser vi­mos con un ro­se­tón de na­ta mon­ta­da en el cen­tro. Es­ta re­ce­ta es ge­nial pa­ra fes­te­jar”.

La tra­di­cio­nal: Se tra­ta de un pos­tre clá­si­co fran­cés, de­li­cio­so y sen­ci­llo, que se ha­ce con cre­ma in­gle­sa, na­ta mon­ta­da y ge­la­ti­na.

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