Hue­vo a ba­ja tem­pe­ra­tu­ra, al­ca­cho­fa y es­pu­ma de apio­na­bo

AR - - GASTRO -

In­gre­dien­tes: 4 hue­vos eco­ló­gi­cos XL mez­cla de se­mi­llas de ca­la­ba­za, gi­ra­sol y sé­sa­mo 800 g de apio­na­bo 100 g de pa­ta­ta co­ci­da

50 ml de acei­te de oli­va me­dia ta­za de cre­ma de le­che 100 g de le­che de arroz sal pi­mien­ta blan­ca acei­te de oli­va vir­gen extra

1 al­ca­cho­fa fres­ca sal al gus­to. Có­mo se ha­ce: pa­sa los hue­vos por agua en una olla me­dia­na. Mien­tras, cue­ce el apio­na­bo y tri­tú­ra­lo jun­to con la pa­ta­ta, el acei­te de oli­va y la le­che de arroz. Aña­de la sal y la pi­mien­ta. Pa­ra con­se­guir la es­pu­ma, pa­sa el pu­ré por el co­la­dor, aña­de la cre­ma de le­che y món­ta­lo. Man­ten­lo al ba­ño ma­ría en­tre 60 y 70 ºC has­ta el mo­men­to de ser­vir. Cue­ce la al­ca­cho­fa y sal­téa­la. Re­ser­va unas lá­mi­nas fi­nas y fríe­las a tem­pe­ra­tu­ra me­dia. Pa­ra em­pla­tar, pon la es­pu­ma de apio­na­bo en un pla­to. Aña­de la al­ca­cho­fa sal­tea­da y abre con cui­da­do el hue­vo. De­po­sí­ta­lo so­bre la es­pu­ma y cú­bre­lo con la mez­cla de se­mi­llas de ca­la­ba­za, gi­ra­sol y sé­sa­mo. De­co­ra con los chips de al­ca­cho­fa.

Newspapers in Spanish

Newspapers from Spain

© PressReader. All rights reserved.