Ro­da­ba­llo so­bre pas­tel de yu­ca

AR - - GASTRO -

In­gre­dien­tes: 600 g de ca­la­ba­za

50 ml de acei­te de oli­va cal­do de ver­du­ra nuez mos­ca­da al gus­to 30 g de man­te­qui­lla sal

500 g de yu­ca pe­la­da y la­mi­na­da fi­na 200 g de bo­nia­to pe­la­do y la­mi­na­do fino 150 g de que­so gou­da tierno 100 ml de na­ta 18%

bro­tes de re­mo­la­cha sal y pi­mien­ta.

Có­mo se ha­ce: cor­ta la ca­la­ba­za en tro­zos, dis­pon­la en una ban­de­ja de horno, es­pol­vo­réa­la con nuez mos­ca­da y ro­cía­la con acei­te de oli­va. Hor­néa­la a 180 ºC du­ran­te unos 30 mi­nu­tos. Des­pués, tri­tú­ra­la con la man­te­qui­lla, el cal­do y la sal, y pá­sa­la por el chino. Re­ser­va. Pa­ra el pas­tel, co­lo­ca unas lá­mi­nas de yu­ca y de bo­nia­to en un molde de biz­co­cho pe­que­ño y rec­tan­gu­lar, aña­de sal y cu­bre con el que­so en lá­mi­nas y na­ta. Re­pi­te va­rias ca­pas. Cu­bre el molde con pa­pel de pla­ta y hor­néa­lo una ho­ra a 160 ºC. En una sar­tén bien caliente, co­ci­na el ro­da­ba­llo con un cho­rri­to de acei­te, unos mi­nu­tos por ca­da la­do. Pa­ra em­pla­tar, pin­ta el pla­to con pu­ré de ca­la­ba­za, co­lo­ca un tro­zo de pas­tel (már­ca­lo an­tes en la sar­tén) y, en­ci­ma, el pes­ca­do. Agre­ga un cho­rri­to de acei­te de oli­va y de­co­ra con los bro­tes de re­mo­la­cha.

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