CA­ZUE­LA DE BE­REN­JE­NAS CON MOZ­ZA­RE­LLA

AR - - GASTRO -

In­gre­dien­tes: 1 be­ren­je­na gran­de, to­ma­te fri­to con ce­bo­lla, 2 bo­las de moz­za­re­lla fres­ca, 2 hue­vos, acei­te de oli­va vir­gen ex­tra, que­so par­me­sano, sal y pi­mien­ta.

Pre­pa­ra­ción: cor­ta la be­ren­je­na en ro­da­jas lo más fi­nas po­si­ble y sé­ca­las bien apren­tán­do­las con pa­pel de co­ci­na. Ex­tien­de un par de cu­cha­ra­das de to­ma­te fri­to en el fon­do de una fuen­te de barro pre­via­men­te en­gra­sa­da con un po­co de acei­te. Dis­pón en­ci­ma una ca­pa de ro­da­jas de be­ren­je­na, sal­pi­men­ta y des­mi­ga un po­co de moz­za­re­lla fres­ca por en­ci­ma. Re­pi­te las ca­pas de to­ma­te, be­ren­je­na y moz­za­re­lla has­ta aca­bar con los in­gre­dien­tes. A con­ti­nua­ción, ba­te los hue­vos con una piz­ca de sal y viér­te­los por en­ci­ma. Por úl­ti­mo, ra­lla un po­co de que­so par­me­sano, es­pol­vo­rea por en­ci­ma y me­te al horno a gra­ti­nar has­ta que el hue­vo se ha­ya cua­ja­do y la su­per­fi­cie es­té do­ra­da.

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