LA PRE­PA­RA­CIÓN

Beef! - - Para Leer -

La pie­za se ha­ce muy cer­ca de las bra­sas y a fue­go len­to. Gra­sa y cor­te­za han de que­dar bien he­chas. Si se asan de una pie­za, pue­den con­di­men­tar­se o ma­ri­nar­se (ver re­ce­ta en pá­gi­na 35), y se co­ci­nan con ca­lor in­di­rec­to a 170 gra­dos has­ta que la tem­pe­ra­tu­ra in­te­rior sea de 70-75 gra­dos. Co­lo­car des­pués la cor­te­za al ca­lor pa­ra que se ha­ga bien. Pue­de cor­tar­se en lon­chas de 2 cm de gro­sor y asar con ca­lor di­rec­to a fue­go me­dio, dán­do­les la vuel­ta va­rias ve­ces.

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