LA CAR­NE

Beef! - - Para Leer -

La car­ne del vien­tre (o ba­rri­ga), una vez se­pa­ra­da de hue­sos y car­tí­la­gos, tie­ne un por­cen­ta­je de gra­sa del 60%. La pan­ce­ta de me­jor ca­te­go­ría es la del cer­do ibé­ri­co de be­llo­ta, que cre­ce sal­va­je, o la del cer­do cria­do al ai­re li­bre ali­men­ta­do con ce­real. Su te­ji­do gra­so tie­ne un por­cen­ta­je mu­cho ma­yor de áci­dos gra­sos in­sa­tu­ra­dos, por lo que re­sul­ta mu­cho más tierno y su sa­bor es más pro­nun­cia­do, con to­ques de frutos se­cos y man­te­ca de­li­cio­sa.

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