ES­PAL­DA IM­PE­RIAL (COR­DE­RO)

Beef! - - Para Leer -

IN­GRE­DIEN­TES pa­ra 1 kg de chu­le­tas de cor­de­ro 1 CC de semillas de hi­no­jo 2 CC de co­mino 1 CS de pi­mien­ta ne­gra 2 li­mo­nes eco­ló­gi­cos 7 acei­tu­nas ne­gras (sin hue­so) ½ ma­no­jo de ci­lan­tro fres­co 2 ra­mas de romero fres­co y otras 2 de to­mi­llo fres­co 5 ho­jas de sal­via 1 ra­ma de oré­gano fres­co 2 ce­bo­llas ro­jas y 4 dien­tes de ajo 3 CS de pi­men­tón 2 CC de sal ma­ri­na 300 ml de acei­te de oli­va 4 CS de vi­na­gre bal­sá­mi­co 3 ho­jas de lau­rel y 1 CC de es­ca­mas de chi­le

1. Tos­tar el hi­no­jo, el co­mino y la pi­mien­ta y ma­cha­car en el mor­te­ro. La­var el li­món con agua ca­lien­te, se­car­lo y cor­tar la piel en ti­ras fi­nas. Pi­car las acei­tu­nas. La­var las hier­bas y pi­car­las no muy me­nu­das. Pe­lar la ce­bo­lla y los dien­tes de ajo y pi­car­los fi­nos. Mez­clar con los de­más in­gre­dien­tes de la ma­ri­na­da y de­jar re­po­sar 20 mi­nu­tos. 2. La­var y se­car la car­ne y cu­brir con la ma­ri­na­da. De­jar re­po­sar 3 ho­ras en un re­ci­pien­te ce­rra­do re­mo­vien­do de vez en cuan­do.

Tiem­po de pre­pa­ra­ción: unos 10 mi­nu­tos (más 20 de es­pe­ra)

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