LA CAR­NE

Beef! - - Para Leer -

La par­te su­pe­rior del lo­mo de ter­ne­ra se lla­ma lo­mo al­to. De es­te tro­zo se cor­tan los chu­le­to­nes con ese tí­pi­co “ojo” de gra­sa (Rib-Eye). Una de las me­jo­res pie­zas se ob­tie­ne de la ter­ne­ra cha­ro­le­sa. Es­tos ani­ma­les se sa­cri­fi­can bien en­tra­dos en la edad adul­ta, cuan­do la mus­cu­la­tu­ra del lo­mo es­tá muy mar­ca­da y la car­ne es fi­na, de co­lor ro­jo cla­ro y con ve­tas de gra­sa den­sas. Es una car­ne com­pac­ta, ju­go­sa, muy sa­bro­sa y con un aro­ma in­con­fun­di­ble.

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