WAG­YU Y KO­BE EN ES­PA­ÑA

Beef! - - La Redención -

Tok­yo-Ya (Ma­drid y Barcelona): Lo­mo al­to, lo­mo ba­jo, solomillo y agu­ja pro­ce­den­te de la ra­za ja­pa­ne­se black (Ku­ro­ge Was­hu), im­por­ta­dos de la re­gión Gun­ma, con pre­cios des­de 100 eu­ros/ki­lo has­ta 300 eu­ros/ki­lo, de­pen­dien­do del cor­te. www.car­ne­wag­yu.es

So­lo­buey (Ma­drid): Distribuyen en Es­pa­ña Ozaki-Gyu. www.so­lo­buey.net. Aun­que en Es­pa­ña no se co­mer­cia­li­za la car­ne de Ko­be, So­lo­buey la trae ba­jo pe­di­do.

Los res­tau­ran­tes Di­ve­rxo y Ka­bu­ki We­lling­ton en Ma­drid, Da­ni Gar­cía en Mar­be­lla y Àbac en Barcelona ofre­cen car­ne Wag­yu de la re­gión de Gun­ma. Tas­tem, en Va­len­cia, tie­ne en car­ta Wag­yu de Muneharu Ozaki.

Ven­ta al pú­bli­co: En Ma­drid: Ra­za Nos­tra (Mer­ca­do de Cha­mar­tín, ca­lle Bo­li­via, 9). Tok­yo-Ya (avda. Pre­si­den­te Car­mo­na, 9; telf. 91 676 82 47). En Barcelona: Car­nis­se­ria San­mar­tí 1850 (Mer­ca­do Cen­tral de Sa­ba­dell; pues­tos 26, 87, 261 y 363). Car­nis­sers Da­vid (Mer­ca­do de San­ta Ca­te­ri­na; pues­tos 8 y 9; avda. de Fran­cesc Cam­bó, 16). Carns Se­lec­tes Pu­jol (ca­lle Sant An­to­ni Ma­ria Cla­ret, 33, telf. 93 458 96 32). La Ga­rri­ga (ca­lle Ja­cin­to Be­na­ven­te, 8; telf. 93 201 45 97).

Ko­be

Só­lo las va­cas Ta­jí­ma pro­ce­den­tes de la pre­fec­tu­ra de Hyo­go pue­den con­se­guir la de­no­mi­na­ción Ko­be-Gyu

Tres pre­fec­tu­ras Wag­yu

En Shi­ga (va­cas Oh­mi) y Mie (va­cas Mat­su­sa­ka) tam­bién se crían va­cas Ta­jí­ma. Sue­len lle­gar de Hyo­go cuan­do son ter­ne­ras. Muneharu Ozaki pro­du­ce en Mi­ya­za­ki (Ozaki-Gyu)

(Más di­rec­cio­nes en pág. 168)

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