BUEY

Beef! - - Mejilla A Mejilla -

Es­ta ca­rri­lle­ra mi­de 18 cm y pe­sa unos 300 g (20 eu­ros/kg). Es car­ne en­tre­ve­ra­da, con un al­to por­cen­ta­je de te­ji­do con­jun­ti­vo, por lo cual ha de co­cer­se a fue­go len­to du­ran­te mu­cho tiem­po

La car­ne de buey pro­vie­ne de ma­chos cas­tra­dos con una edad de 30 me­ses (o al­go ma­yo­res). Es de co­lor ro­jo os­cu­ro, de fi­bra fi­na, tex­tu­ra mar­mó­rea, tier­na y ju­go­sa

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