DE Si­ro­pe

IN­GRE­DIEN­TES pa­ra 3 li­tros de si­ro­pe

Beef! - - En(h)ebrado -

RE­CE­TA: Lu­kas Groß­mann

2,5 l de agua Zu­mo y cás­ca­ras de 5 li­me­tas, 5 li­mo­nes y 1 na­ran­ja 6 ta­llos de le­mon grass (pi­ca­da en tro­zos gran­des) 70 g de áci­do cí­tri­co o áci­do as­cór­bi­co (en dro­gue­rías o farmacias) 10 g de cor­te­zas de cin­cho­na (qui­ni­na) (2-3 cu­cha­ra­das; en­car­gar en la far­ma­cia: 100 g aprox. 8 eu­ros) 10 g de pi­mien­ta gor­da 1 bue­na piz­ca de sal 1 ta­llo de al­baha­ca (a gus­to) 500 ml si­ro­pe de aga­ve 500 g de azú­car 1. Co­cer en una olla con agua el zu­mo y las cás­ca­ras de li­me­ta, de li­món y na­ran­ja, la le­mon grass, el áci­do cí­tri­co, las cor­te­zas de qui­ni­na, así co­mo los gra­nos de pi­mien­ta y la sal. De­jar her­vir unos 25 mi­nu­tos con la olla ta­pa­da. Op­cio­nal: su­mer­gir du­ran­te 5 mi­nu­tos, en la coc­ción ca­lien­te (cuan­do ha­ya de­ja­do de her­vir), la al­baha­ca (con ta­llo in­clui­do) pi­ca­da en tro­zos. 2. Co­lar el cal­do en un co­la­dor muy fino o a tra­vés de un paño de co­ci­na. 3. Aña­dir el si­ro­pe de aga­ve y el azú­car al cal­do co­la­do y to­da­vía ca­lien­te. Re­mo­ver has­ta que el azú­car se di­suel­va to­tal­men­te. 4. Cu­brir el paño de co­ci­na con dos o tres plie­gos de pa­pel de co­ci­na. Pa­sar el cal­do, aho­ra con el azú­car aña­di­do, a tra­vés del paño. 5. Ca­len­tar el lí­qui­do co­la­do y li­bre de residuos a unos 80 gra­dos y lle­nar con él, aún ca­lien­te, los bo­tes es­te­ri­li­za­dos. Al­ma­ce­nar en un si­tio fres­co y os­cu­ro. 6. Pa­ra beber o mez­clar, ali­ge­rar con agua mi­ne­ral he­la­da.

Tiem­po de pre­pa­ra­ción: aprox 80 m

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