RE­BO­ZA­DO EN HENO FIENOSO DE­GUST

Beef! - - Cuestión De Nariz -

Ita­lia, que­so de pas­ta se­mi­du­ra de le­che de va­ca cru­da, 53% CGMS

Los que­sos en­te­ros pe­san de 800 has­ta 1 000 gra­mos. La cor­te­za se cu­bre con hier­bas y heno. El que­so tie­ne una ma­sa blan­ca al prin­ci­pio, que lue­go se tor­na de ama­ri­llo pa­ji­zo con agu­je­ros alar­ga­dos del ta­ma­ño de un grano de arroz. Tie­ne un aro­ma a le­che y man­te­qui­lla que re­cuer­da a le­va­du­ra, se des­ha­ce en la bo­ca y tie­ne un sa­bor fres­co y afru­ta­do a heno y ave­lla­nas, mien­tras que el re­gus­to es amar­go. El Fienoso se cu­ra con heno, hier­bas y flores de mon­ta­ña y ma­du­ra unos dos me­ses en ba­rri­cas. An­tes se usa­ba el al­ma­ce­na­mien­to en heno pa­ra la con­ser­va­ción y el trans­por­te. Des­pués de la ma­du­ra­ción se en­vuel­ve el que­so en heno de mon­ta­ña re­cien­te.

Com­bi­na con: vino Müller-Thur­gau, vino es­pe­cia­do Ge­würz­tra­mi­ner.

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