ATRUFADO PE­CO­RINO DI TAR­TU­FO RI­SER­VA

Beef! - - Cuestión De Nariz -

Ita­lia, que­so de pas­ta se­mi­blan­da de le­che de ove­ja, 40% CGMS

Que­so de 800 gra­mos re­lleno con tru­fas ne­gras del Pia­mon­te. La ma­sa se ca­rac­te­ri­za por su aci­dez sua­ve y su sa­bor li­ge­ro, lo que pre­do­mi­na es el aro­ma atrufado. Se aña­den tru­fas tro­cea­das a la cua­ja­da. Des­pués, el Pe­co­rino ma­du­ra de seis a nue­ve me­ses en só­ta­nos se­cos y de vez en cuan­do se la­va un po­co con agua sa­la­da. Tie­ne un sa­bor muy fino ra­lla­do en­ci­ma de pas­ta, en­sa­la­da o car­pac­cio.

Com­bi­na con: vino tin­to del Pia­mon­te.

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