CON ÁCA­ROS CI­RO­NÉ

Beef! - - Cuestión De Nariz -

Sui­za, que­so du­ro de le­che de va­ca de la re­gión alta de Ber­na, 50% CGMS

Que­so re­don­do de unos cin­co ki­los de pe­so. La ma­sa sa­be sa­la­da y li­ge­ra­men­te dul­ce, co­mo a ca­ra­me­lo. Es un que­so de mon­ta­ña con le­che pro­ce­den­te de los va­lles de Em­men­tal. Ma­du­ra­ción de dos años. El Ci­ro­né se la­va una vez a la se­ma­na con sal­mue­ra du­ran­te los do­ce pri­me­ros me­ses que pa­sa en un só­tano de are­nis­ca. Des­pués, el que­so pa­sa otro año en el só­tano de Ci­ro­né pa­ra la ma­du­ra­ción por áca­ros. Es­tos se ali­men­tan li­ge­ra­men­te de la cor­te­za pa­ra que a las bac­te­rias de la le­che cru­da les lle­gue el ai­re. Se eli­mi­nan los áca­ros y se la­va con li­cor de nuez an­tes del en­vío.

Com­bi­na con: vino con li­ge­ro azú­car re­si­dual, co­mo un Fen­dant sui­zo.

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