BO­RRA­CHO LAN­GRES DE CHAM­PA­ÑA

Beef! - - Cuestión De Nariz -

Fran­cia, que­so blan­do de le­che cru­da de va­ca, 50% CGMS

Que­so con cor­te­za la­va­da de la re­gión de Cham­pa­ña-Ar­den­ne, con de­no­mi­na­ción de ori­gen pro­te­gi­da (D.O.P). Se pro­du­ce en dos va­rian­tes: el pe­que­ño pe­sa 150 gra­mos y el gran­de 800. La cor­te­za es du­ra y de co­lor ama­ri­llo os­cu­ro, mien­tras que la pas­ta es cla­ra, cre­mo­sa y se des­mi­ga­ja. Tie­ne un olor li­ge­ra­men­te acre y un sa­bor rús­ti­co con un to­que ahu­ma­do y un agra­da­ble sa­bor amar­go tras cin­co se­ma­nas de ma­du­ra­ción en só­tano. Co­mo no se da la vuel­ta al que­so du­ran­te es­te pe­rio­do, se hun­de en el cen­tro. En vez de la­var­lo con el tra­di­cio­nal Marc de Cham­pag­ne, con es­ta va­rian­te se uti­li­za Cal­va­dos. Se re­lle­na la ca­vi­dad dos ve­ces a la se­ma­na con un Cal­va­dos ma­du­ra­do en ba­rri­ca, que ha­ce que el que­so se hun­da ca­da vez más. Co­mo re­sul­ta­do se vuel­ve más cre­mo­so y fuer­te.

Com­bi­na con: Cal­va­dos, co­ñac, ar­ma­ñac. Tam­bién se pue­de ver­ter Cal­va­dos en la ca­vi­dad, flam­bear­lo y mo­jar pan en la mez­cla de que­so con li­cor. Tam­bién va bien con kirsch y guin­das.

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