CON CHIS­PA

TOMME DE CHÈVRE AL MUSCADET

Beef! - - Cuestión De Nariz -

Fran­cia, que­so de pas­ta se­mi­blan­da de le­che de ca­bra, 45% CGMS

El que­so de ca­bra Tomme se pro­du­ce en el Loi­ra, la uni­dad pe­sa unos ocho ki­los. Tie­ne un olor dul­ce y un sa­bor que va de sua­ve a mo­de­ra­do, sin el ca­rac­te­rís­ti­co aro­ma de ca­bra. Un pro­duc­tor aún si­gue ela­bo­ran­do es­te que­so de ma­ne­ra ar­te­sa­nal. Du­ran­te la ma­du­ra­ción se la­va ca­da dos días con un cal­do de agua, sal y vino Muscadet re­cien­te du­ran­te cua­tro me­ses. Así se for­ma una fi­na ca­pa de hon­go. Lue­go se al­ma­ce­na du­ran­te otros ocho me­ses en bal­das de ma­de­ra de pí­cea (fal­so abe­to).

Com­bi­na con: Muscadet, Char­don­nay.

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