LA­VA­DO CON CER­VE­ZA DE TRI­GO LE PE­TIT VINAGEOIS

Beef! - - Cuestión De Nariz -

Fran­cia, que­so blan­do de le­che cru­da de va­ca, 45% CGMS

Que­so se­mi­es­fé­ri­co de 400 gra­mos pro­ce­den­te de Nor­man­día. El olor es sua­ve, pe­ro el sa­bor es fuer­te y no se acre­cen­ta con la ma­du­ra­ción. El que­so se ela­bo­ra ar­te­sa­nal­men­te en can­ti­da­des pe­que­ñas y de una for­ma bas­tan­te inusual: la coa­gu­la­ción (la ma­sa ge­la­ti­no­sa cua­ja­da de la le­che) no se cor­ta en gra­nos, sino que se re­ti­ra di­rec­ta­men­te. A con­ti­nua­ción se la­va el que­so en bru­to con cer­ve­za de tri­go nor­man­da una y otra vez.

Com­bi­na con: cer­ve­za de tri­go, vino tin­to fuer­te, vino dul­ce de in­vierno de la D.O. Rue­da.

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