CRE­MO­SO LA BU­RRA­TA

Beef! - - Cuestión De Nariz -

Ita­lia, que­so fres­co de le­che de va­ca, 53% CGMS

Es­pe­cia­li­dad de que­so fres­co de Apu­lien. La cu­bier­ta ex­te­rior con­sis­te en un pe­que­ño sa­co ata­do de 200 gra­mos de ma­sa de moz­za­re­lla. Es­tá re­lleno de una mez­cla cre­mo­sa, com­pues­ta por pe­que­ños tro­zos de moz­za­re­lla y na­ta. El sa­bor es ri­co, fres­co y re­bo­san­te. La Bu­rra­ta se ela­bo­ra igual que la Moz­za­re­lla: se ama­sa y se es­ti­ra la cua­ja­da has­ta que ad­quie­re una con­sis­ten­cia elás­ti­ca. Una vez re­lle­na­dos y ata­dos, los sa­qui­tos de La Bu­rra­ta se ba­ñan en sal­mue­ra has­ta su con­su­mo. Tra­di­cio­nal­men­te La Bu­rra­ta se en­vuel­ve en ho­jas de as­fó­de­lo. Al igual que la Moz­za­re­lla, La Bu­rra­ta com­bi­na bien con to­ma­te, al­baha­ca, acei­te de oli­va y flor de sal. Tam­bién sir­ve pa­ra sal­sas de pas­ta: se abre el que­so, se se­pa­ra to­do el con­te­ni­do suel­to y se mez­cla con los es­pa­gue­tis. O de pos­tre con higos fres­cos y miel de acacia.

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