EN­CO­GI­DO BACKENSHOLZER DEICHKÄSE GOLD

Beef! - - Cuestión De Nariz -

Ale­ma­nia, que­so du­ro de le­che cru­da bio­ló­gi­ca de va­ca, 50% CGMS

Es­pe­cia­li­dad del nor­te de Fri­sia. Los que­sos, de 600 gra­mos, tie­nen un aro­ma fuer­te con un fino to­que aca­ra­me­la­do. Ga­na­dor de la me­da­lla de oro de los premios in­ter­na­cio­na­les World Chee­se Award 2009. Ma­du­ra­ción de 18 me­ses en só­ta­nos de ca­li­za. Du­ran­te un año se la­va la cor­te­za una y otra vez con una so­lu­ción de vino blan­co, agua y sal. A con­ti­nua­ción, se asien­tan áca­ros so­bre la cor­te­za sin ayu­da de na­die. Es­tos se ocu­pan es­pe­cial­men­te de que el que­so pier­da mu­cha hu­me­dad, se en­co­ja no­ta­ble­men­te y de que se in­ten­si­fi­que el sa­bor. An­tes de co­mer­cia­li­zar el que­so, se ce­pi­lla la su­per­fi­cie. El Deichkäse se pue­de ra­llar en la pas­ta o dis­fru­tar de su sa­bor pu­ro acom­pa­ña­do de un vino.

Com­bi­na con: vi­nos dul­ces.

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