CON NUE­CES CHAOUR­CE FERMIER

Beef! - - Cuestión De Nariz -

Fran­cia, que­so fres­co ma­du­ra­do de le­che cru­da de va­ca, 50% CGMS

Que­so de 550 gra­mos con for­ma ci­lín­dri­ca pro­ce­den­te de la Cham­pa­ña. La pas­ta pue­de ser cre­mo­sa-blan­da y has­ta flui­da por los bor­des. Tie­ne un li­ge­ro sa­bor a nue­ces de­li­ca­da­men­te agrio. La ma­du­ra­ción du­ra de tres a do­ce se­ma­nas y des­pués se al­ma­ce­na en un só­tano con un 60% de hu­me­dad, pa­ra que el que­so se se­que y for­me una cor­te­za. El si­guien­te pa­so de la ma­du­ra­ción se ha­ce con un 98% de hu­me­dad. Es per­fec­to cuan­do la cor­te­za se se­pa­ra de la ma­sa y se for­ma un ani­llo le­cho­so en­tre me­dias.

Com­bi­na con: Cha­blis, cham­pán, cham­pán ro­sé.

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