SE­TAS SIL­VES­TRES

Beef! - - Setas Mágicas -

Con­se­jos im­por­tan­tes si te pro­po­nes re­co­lec­tar­las tú mis­mo

RE­CO­LEC­CIÓN: co­ge só­lo ejem­pla­res im­pe­ca­bles. No to­ques se­tas muy ma­du­ras o que es­tén mor­di­das u ho­ra­da­das por ca­ra­co­les o lar­vas. Ten siem­pre a mano un li­bro que las iden­ti­fi­que o una apli­ca­ción pa­ra re­co­no­cer­las (la app Fun­giNo­te es una guía in­ter­ac­ti­va que ayu­da a iden­ti­fi­car hon­gos so­bre el te­rreno, ava­la­da por el pres­ti­gio­so equi­po de Mi­co­lo­gía del Real Jar­dín Bo­tá­ni­co y del CSIC). Trans­pór­ta­las en ces­tas sin ta­par, unas en­ci­ma de otras pe­ro sin apre­tar­las. Pre­pá­ra­las rá­pi­da­men­te.

PRE­PA­RA­CIÓN: an­tes de co­ci­nar­las es im­pres­cin­di­ble que un ex­per­to mi­có­lo­go las exa­mi­ne. Las se­tas, so­bre to­do

cier­tas va­rie­da­des sil­ves­tres, son di­fí­ci­les de di­ge­rir. Si uno es sen­si­ble a la pro­teí­na ve­ge­tal de­be co­cer a fon­do los pla­tos con se­tas. Po­cas va­rie­da­des sil­ves­tres (por ejem­plo, los bo­le­tus jó­ve­nes) pue­den co­mer­se cru­das. Las se­tas po­drían es­tar con­ta­mi­na­das con los hue­vos del gu­sano Echi­no­coc­cus mul­ti­lo­cu­la­ris.

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