Mons­truos de las pro­fun­di­da­des. Ca­pí­tu­lo 3: la ma­ra­go­ta, pez man­cha­do de bo­ca be­su­co­na

Beef! - - Para Variar - Fo­tos: Es­ti­lis­mo cu­li­na­rio: Tex­to:

Co­mo una as­pi­ra­do­ra vi­vien­te: la ma­ra­go­ta (en la­tín, La­brus bergyl­ta) suc­cio­na su ali­men­to del fon­do ma­rino y de las ro­cas don­de ha­bi­ta con esos la­bios de bo­te neu­má­ti­co. En el mun­do hay unas 600 es­pe­cies de es­tos pe­ces de has­ta 80 cm de lon­gi­tud y 4,5 kg de pe­so. So­lo unas po­cas tie­nen una car­ne sa­bro­sa, en­tre las que se in­clu­ye la ma­ra­go­ta. Ha­bi­ta en el Atlán­ti­co nor­te y orien­tal, en el Can­tá­bri­co y en el Me­di­te­rrá­neo oc­ci­den­tal. Al ser un pes­ca­do de ro­ca, en nues­tro país so­lo se en­cuen­tra en pes­ca­de­rías de zo­nas cos­te­ras. Un ejem­plar así de her­mo­so, de al­re­de­dor de 1,2 kg de pe­so, siem­pre es una cap­tu­ra ex­tra­or­di­na­ria y una ra­re­za en las pes­ca­de­rías. Si ves uno, ¡atrá­pa­lo!

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