COSTILLAR DE CIER­VO PALETILLA DE COR­DE­RO CON PI­MIEN­TO Y CE­BO­LLA

Beef! - - ¡Un Respeto! -

IN­GRE­DIEN­TES PA­RA 6 - 8 PER­SO­NAS

2,5 kg de costillar de cier­vo 3 cu­cha­ra­das so­pe­ras de acei­te de oliva 20 ba­yas de enebro 15 g de gra­nos de pi­mien­ta ne­gra 50 g de man­te­qui­lla 13 cla­vos de es­pe­cias 4 - 6 ra­mi­tas pe­que­ñas de ro­me­ro Sal ma­ri­na

1. Lim­piar los hue­sos del costillar (mi­rar con­se­jo más aba­jo). Pre­ca­len­tar el horno a 230 gra­dos (arri­ba y aba­jo). Un­tar la car­ne con 2 CS de acei­te y co­lo­car­la so­bre una ban­de­ja de horno. Hor­near du­ran­te 10 mi­nu­tos. Lue­go ba­jar la tem­pe­ra­tu­ra del horno a 100 gra­dos y se­guir hor­nean­do otros 20 mi­nu­tos. 2. Sa­car la car­ne del horno y de­jar re­po­sar 10 mi­nu­tos ta­pa­da con pa­pel de alu­mi­nio. 3. Ma­cha­car las ba­yas de enebro y la pi­mien­ta en un mor­te­ro. Po­ner el res­to del acei­te y la man­te­qui­lla en una ca­ce­ro­la ti­po cocotte y ca­len­tar has­ta que es­pu­men. Me­ter el costillar en la ca­ce­ro­la y so­freír­lo por to­dos la­dos. Aña­dir las ba­yas de enebro, la pi­mien­ta, los cla­vos de es­pe­cia y el ro­me­ro. Se­guir frien­do la car­ne otros 5 mi­nu­tos ro­cián­do­la con la man­te­qui­lla es­pe­cia­da. Ser­vir el costillar con la man­te­qui­lla es­pe­cia­da y la sal ma­ri­na.

Tiem­po de pre­pa­ra­ción: 30 mi­nu­tos aprox. Tiem­po de asa­do: 35 mi­nu­tos aprox.

IN­GRE­DIEN­TES PA­RA 8 PER­SO­NAS

2 pa­le­ti­llas de cor­de­ro (de unos 2 kg ca­da una) 75 ml de acei­te de oliva 2 ce­bo­llas (de 650 g ca­da una aprox.) 500 g de pi­mien­tos ver­des ita­lia­nos Sal ma­ri­na grue­sa Pi­mien­ta ne­gra

1. Pre­ca­len­tar el horno a 180 gra­dos (arri­ba y aba­jo). Aflo­jar la car­ne y los ten­do­nes de la ró­tu­la. Un­tar la car­ne con el acei­te. Co­lo­car­la en una ban­de­ja de horno hon­da y aña­dir 100 ml de agua. Co­cer en la bal­da in­fe­rior del horno du­ran­te 2 ho­ras y ¼. Pa­sa­dos los 30 pri­me­ros mi­nu­tos, aña­dir 400 ml de agua. Ro­ciar a me­nu­do con el cal­do. 2. Pe­lar las ce­bo­llas y cor­tar­las en ro­da­jas de unos 2 cm de gro­sor. Lim­piar los pi­mien­tos y la­var­los. 1 ho­ra an­tes de que ter­mi­ne de asar­se la car­ne, re­par­tir la ce­bo­lla y los pi­mien­tos al­re­de­dor y es­to­far­los unos 10 mi­nu­tos. Aña­dir otros 200 ml de agua. Se­guir ro­cian­do la car­ne a me­nu­do con el cal­do y asar­la has­ta que es­té muy tier­na 3. La paletilla es­ta­rá lis­ta cuan­do los hue­sos se des­pe­guen de la car­ne al re­tor­cer­los. Des­pren­der la car­ne, sal­pi­men­tar­la. Ser­vir­la con el cal­do, las ce­bo­llas y los pi­mien­tos.

Tiem­po de pre­pa­ra­ción: 25 mi­nu­tos aprox. Tiem­po de es­to­fa­do: 135 mi­nu­tos aprox.

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