MUS­LOS DE PA­TO CON­FI­TA­DOS

Beef! - - ¡Un Respeto! -

IN­GRE­DIEN­TES PA­RA 8 PER­SO­NAS

8 mus­los de pa­to (unos 420 g ca­da uno) 30 g de sal ma­ri­na grue­sa 10 g de pi­mien­ta ne­gra re­cién mo­li­da 3 dien­tes de ajo cha­fa­dos Unas ra­mi­tas de ro­me­ro y to­mi­llo 1,8 kg de man­te­ca de pa­to o de gan­so

1. La­var los mus­los de pa­to, en­ju­gar­los con un pa­ño. Ha­cer pe­que­ñas in­ci­sio­nes en la piel con un cu­chi­llo afi­la­do y re­ti­rar los ten­do­nes con unas te­na­zas pun­tia­gu­das. Con­di­men­tar los mus­los de pa­to con sal ma­ri­na, pi­mien­ta, ajo, ro­me­ro y to­mi­llo. De­jar­los ma­ce­rar du­ran­te to­da la no­che en la ne­ve­ra. 2. Pre­ca­len­tar el horno a 175 gra­dos (arri­ba y aba­jo). Ca­len­tar la man­te­ca en una ca­ce­ro­la oval ti­po cocotte (40 x 30 cm, 15 cm de al­to aprox.). Aña­dir los mus­los de pa­to y los con­di­men­tos a la man­te­ca. Co­cer ta­pa­do y en li­ge­ra ebu­lli­ción du­ran­te unas 2 ho­ras en la ban­de­ja in­fe­rior del horno ca­lien­te has­ta que los mus­los es­tén muy tier­nos. 3. Cuan­do la car­ne es­té tier­na, po­ner los mus­los en un re­ci­pien­te (a ser po­si­ble de gres). Ver­ter en­ci­ma ¾ de la man­te­ca y de­jar que se en­fríe y se so­li­di­fi­que. 4. Vol­ver a ca­len­tar el res­to de la man­te­ca y ver­ter­la tam­bién so­bre los mus­los. Lo me­jor es de­jar ma­ce­rar los mus­los con­fi­ta­dos en la ne­ve­ra du­ran­te 8 días. Se pue­den con­ser­var por lo me­nos du­ran­te 8 se­ma­nas. 5. Pa­ra ser­vir­los, ras­par la man­te­ca y freír­los por el la­do de la piel en una sar­tén ca­lien­te unos 10 mi­nu­tos a fue­go me­dio has­ta que que­den cru­jien­tes.

Tiem­po de pre­pa­ra­ción: 20 mi­nu­tos aprox. (sin tiem­po de es­pe­ra) Tiem­po de asa­do: 2 ho­ras aprox.

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