LO­MO AL­TO A LA PA­RRI­LLA

Beef! - - ¡Un Respeto! -

IN­GRE­DIEN­TES PA­RA 2 - 3 PER­SO­NAS

2,4 kg aprox. de lo­mo al­to de va­ca (con hue­sos de cos­ti­lla lar­gos) 50 ml aprox. de acei­te de oliva 2 ra­mi­tas de ro­me­ro y otras 2 de to­mi­llo Sal ma­ri­na grue­sa Pi­mien­ta ne­gra re­cién mo­li­da

1. Pre­ca­len­tar car­bón ve­ge­tal en la pa­rri­lla. Tem­pe­rar la car­ne unos 30 mi­nu­tos an­tes de co­ci­nar­la. Cuan­do se ha­ya for­ma­do una ca­pa de ce­ni­zas blan­cas so­bre el car­bón co­lo­car la car­ne so­bre el la­do gra­so en una zo­na ca­lien­te de la pa­rri­lla. Asar­la por to­dos la­dos has­ta que es­té cru­jien­te. Co­lo­car­la por el la­do del hue­so en una zo­na de ca­lor me­dio de la pa­rri­lla y de­jar ha­cer 30 mi­nu­tos. 2. Re­ti­rar la car­ne de la pa­rri­lla y un­tar­la con acei­te de oliva. Po­ner en­ci­ma el ro­me­ro y el to­mi­llo y en­vol­ver­la en pa­pel de alu­mi­nio. Re­po­sar en un lu­gar cá­li­do unos 15 mi­nu­tos. 3. Re­ti­rar las hier­bas. Vol­ver a asar li­ge­ra­men­te la car­ne du­ran­te unos 5 mi­nu­tos a fue­go fuer­te y lue­go de­jar que se ha­ga a fue­go mo­de­ra­do unos 10 mi­nu­tos más. En es­ta pre­pa­ra­ción la car­ne es es­ca­sa y que­da bien he­cha con un tiem­po to­tal de asa­do de has­ta 1 ho­ra. Con­di­men­tar la car­ne con sal ma­ri­na, pi­mien­ta y, si se quie­re, con un po­co de zu­mo de li­món y ser­vir.

Tiem­po de pre­pa­ra­ción: 25 mi­nu­tos aprox. (de ellos, 15 mi­nu­tos son tiem­po de re­po­so) Tiem­po de asa­do: 45 mi­nu­tos aprox.

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