LOM­BAR­DA AL CO­MINO NE­GRO CON COR­DE­RO ES­PE­CIA­DO PI­CAN­TE PO­LLO BO­RRA­CHO CON PAK CHOI EN SAL­SA DE CI­RUE­LA Y GUIN­DI­LLA

IN­GRE­DIEN­TES pa­ra 4 ra­cio­nes IN­GRE­DIEN­TES pa­ra 4 ra­cio­nes

Beef! - - Entre Col Y Col -

7 dien­tes de ajo, 40 g de jen­gi­bre fres­co, 3 guin­di­llas, 2 ta­llos de men­ta, 1 ra­mi­ta de ro­me­ro, ½ manojo de pe­re­jil li­so, 1 CS de pi­mien­ta ne­gra en grano, se­mi­llas de co­mino y ci­lan­tro (1 CS de ca­da), 2 CC de pi­mien­ta de Ja­mai­ca mo­li­da, sal ma­ri­na, 60 ml de acei­te de oliva, 1 paletilla de cor­de­ro de 2 kg aprox., 3 ce­bo­llas, 1 na­ran­ja bío, 1 gra­na­da, 800 g de lom­bar­da, 2 CS de acei­te de gi­ra­sol, 125 g de ce­re­zas se­cas, 8 ta­llos de to­mi­llo li­món, 1 ½ CS de co­mino ne­gro, pi­mien­ta re­cién mo­li­da

1. Pe­lar o lim­piar, res­pec­ti­va­men­te, el ajo, el jen­gi­bre y las guin­di­llas y pi­car en tro­zos gran­des. Des­ho­jar las hier­bas. Echar los in­gre­dien­tes pre­pa­ra­dos, la pi­mien­ta en grano, las se­mi­llas de co­mino, las se­mi­llas de ci­lan­tro, la pi­mien­ta de Ja­mai­ca y 1 CS aprox. de sal ma­ri­na en un mor­te­ro y mo­ler sin que que­de muy fino. Mez­clar con acei­te de oliva. Pre­ca­len­tar el horno a 210 gra­dos con ca­lor su­pe­rior e in­fe­rior (190 gra­dos con con­vec­ción). 2. La­var la car­ne, se­car con un pa­ño y pin­char con la pun­ta de un cu­chi­llo en zo­nas ri­cas en gra­sa. Fro­tar mi­nu­cio­sa­men­te la car­ne con la pas­ta es­pe­cia­da, apli­car la pas­ta tam­bién den­tro de los agu­je­ros rea­li­za­dos. Co­lo­car la car­ne en una ban­de­ja de horno y asar en el horno aprox. 50 mi­nu­tos en el raíl cen­tral. Apa­gar el horno y de­jar re­po­sar la car­ne den­tro unos 15 mi­nu­tos. 3. Pe­lar la ce­bo­lla y par­tir en ocho tro­zos. La­var la na­ran­ja con agua ca­lien­te, se­car con un pa­ño y pe­lar 6 ti­ras fi­nas de cás­ca­ra con un pe­la­dor. Ex­pri­mir la na­ran­ja. Par­tir la gra­na­da por la mi­tad, sa­car las se­mi­llas. Di­vi­dir la lom­bar­da en cua­tro tro­zos y re­ti­rar el tron­co. Cor­tar­la en ti­ras fi­nas. 4. Ca­len­tar acei­te en una ca­ce­ro­la an­cha, reho­gar la ce­bo­lla has­ta que se vuel­va trans­pa­ren­te. Aña­dir la lom­bar­da, el zu­mo y la cás­ca­ra de na­ran­ja y so­freír unos 5 mi­nu­tos, re­mo­vien­do. Aña­dir las se­mi­llas de gra­na­da, las ce­re­zas, 200 ml de agua, el to­mi­llo y la mi­tad del co­mino ne­gro. Co­cer a fue­go len­to con ta­pa du­ran­te 30 mi­nu­tos. 5. Con­di­men­tar la lom­bar­da con sal, pi­mien­ta y el res­to del co­mino ne­gro, re­du­cir un po­co más en ca­so ne­ce­sa­rio. Ser­vir la lom­bar­da y el cor­de­ro.

Tiem­po de pre­pa­ra­ción: 35 mi­nu­tos aprox. (más 65 mi­nu­tos de tiem­po de coc­ción) 1 po­llo de co­rral (1,8 kg aprox.), 2,5 l de cal­do de ver­du­ra (ca­se­ro o de te­tra­brik), 1 l de vino de arroz chino, ½ l de mi­rin (vino de arroz dul­ce), 50 g de azú­car de pal­ma (en tien­das de pro­duc­tos orien­ta­les), 150 ml de sal­sa de so­ja (cla­ra/os­cu­ra), 800 g de pak choi, 500 g de ci­rue­las, 2 guin­di­llas, 1 li­ma bío, 2 CS de azú­car, 2 CS de sal­sa te­ri­ya­ki, 1 manojo de ci­lan­tro, 1 manojo de al­baha­ca tai­lan­de­sa

1. La­var mi­nu­cio­sa­men­te el po­llo con agua fría y se­car con un pa­ño. Lle­var a ebu­lli­ción en una ca­zue­la gran­de el cal­do de ver­du­ra, el vino de arroz y el mi­rin. Aña­dir el po­llo, el azú­car de pal­ma y la sal­sa de so­ja y lle­var a ebu­lli­ción. Re­du­cir la tem­pe­ra­tu­ra y de­jar co­cer a fue­go len­to y con ta­pa unos 40 mi­nu­tos. 2. Pre­ca­len­tar el horno a 200 gra­dos con ca­lor su­pe­rior e in­fe­rior (180 gra­dos con con­vec­ción). De­jar es­cu­rrir el po­llo, co­lo­car en una ban­de­ja de horno y asar en el raíl cen­tral del horno du­ran­te 30 mi­nu­tos has­ta que es­té lis­ta. 3. Mien­tras tan­to, lim­piar el pak choi, la­var y par­tir en cua­tro tro­zos. Di­vi­dir las ci­rue­las en cua­tro y des­hue­sar. Par­tir las guin­di­llas en dos a lo lar­go, la­var la li­ma, se­car con un pa­ño y cor­tar en ro­da­jas fi­nas. 4. Lle­var a ebu­lli­ción el azú­car, 3 CS de agua, las ro­da­jas de li­ma y la sal­sa te­ri­ya­ki en una sar­tén an­cha y pro­fun­da. Aña­dir las ci­rue­las y de­jar co­cer a fue­go len­to unos 3 mi­nu­tos con ta­pa. Aña­dir des­pués el pak choi y gui­sar con ta­pa otros 10 mi­nu­tos apro­xi­ma­da­men­te. Des­ho­jar las hier­bas, aña­dir y re­mo­ver to­do bien. 5. Sa­car el po­llo del horno, di­vi­dir en por­cio­nes, ser­vir con la lom­bar­da y el cal­do de coc­ción. Es ideal pa­ra acom­pa­ñar con arroz o fi­deos de hue­vo chi­nos.

Tiem­po de pre­pa­ra­ción: 30 mi­nu­tos aprox. (más 70 mi­nu­tos de tiem­po de coc­ción)

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