CO­LES DE BRU­SE­LAS CON PA­SAS SULTANAS Y PE­CHO DE VA­CUNO ES­TO­FA­DO

IN­GRE­DIEN­TES pa­ra 4 ra­cio­nes

Beef! - - Entre Col Y Col -

350 g de apio­na­bo, 200 g de za­naho­rias, 3 ce­bo­llas, 2 CS de acei­te de oliva, 2 - 2 ½ kg de pe­cho de va­cuno con hue­sos, sal ma­ri­na, pi­mien­ta re­cién mo­li­da, 600 ml de vino tin­to, 2 CS de to­ma­te con­cen­tra­do, ½ l de cal­do de va­cuno (ca­se­ro o de te­tra­brik), 6 ho­jas de lau­rel pe­que­ñas, 650 g de co­les de Bru­se­las, 10 cha­lo­tas, 100 g de par­me­sano (en cu­ña), 2 CS de acei­te de oliva, 50 g de man­te­qui­lla, 40 g de pa­sas sultanas

1. Pe­lar el apio­na­bo, las za­naho­rias y las ce­bo­llas y cor­tar en da­dos. Ca­len­tar acei­te en una ca­ce­ro­la. La­var la car­ne, se­car con un pa­ño, sal­pi­men­tar y des­pués freír en acei­te a fue­go me­dio-al­to has­ta que es­té do­ra­da. Apar­tar la car­ne du­ran­te un ra­to. So­freír las ver­du­ras en el mis­mo acei­te. Ver­ter la mi­tad del vino tin­to y de­jar que se re­duz­ca unos ¾. Agre­gar el to­ma­te con­cen­tra­do, her­vir a fue­go len­to 1 mi­nu­to. 2. Pre­ca­len­tar el horno a 180 gra­dos con ca­lor in­fe­rior y su­pe­rior. Aña­dir el cal­do, el vino tin­to res­tan­te y las ho­jas de lau­rel. Vol­ver a echar la car­ne, lle­var a ebu­lli­ción el cal­do del gui­so. Asar en el horno ca­lien­te con ta­pa du­ran­te unos 80 mi­nu­tos. Dar la vuel­ta a la car­ne y asar otros 80 mi­nu­tos has­ta que es­té lis­to. 3. Unos 40 mi­nu­tos an­tes de que aca­be el tiem­po de asa­do, lim­piar las co­les de Bru­se­las, pe­lar las cha­lo­tas y par­tir el par­me­sano en lá­mi­nas. Reho­gar las co­les de Bru­se­las en un po­co de agua hir­vien­do con sal du­ran­te unos 10 mi­nu­tos con ta­pa. Ca­len­tar el acei­te de oliva en una sar­tén hon­da, freír las cha­lo­tas a fue­go me­dio has­ta que es­tén tras­lú­ci­das. Es­cu­rrir las co­les de Bru­se­las y aña­dir a las cha­lo­tas, jun­to con la man­te­qui­lla y las pa­sas sultanas. So­freír unos 2 mi­nu­tos. Aña­dir par­me­sano, re­mo­ver y sal­pi­men­tar. 4. Sa­car la car­ne del horno, man­te­ner ca­lien­te. Ta­mi­zar el cal­do de la coc­ción, qui­tar la gra­sa en ca­so ne­ce­sa­rio. Cor­tar la car­ne y re­ti­rar los hue­sos si se desea. Ser­vir la car­ne y las co­les de Bru­se­las, re­gar con la sal­sa y ser­vir de in­me­dia­to.

Tiem­po de pre­pa­ra­ción: 30 mi­nu­tos aprox. (más 160 mi­nu­tos de tiem­po de asa­do)

cu­cha­ra­da so­pe­ra cu­cha­ri­lla de ca­fé

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