EN­SA­LA­DA DE COL PUNTIAGUDA CON PUL­PO CRU­JIEN­TE

IN­GRE­DIEN­TES pa­ra 4 ra­cio­nes

Beef! - - Entre Col Y Col -

600 - 800 g de pul­po, 1 CS de gra­nos de pi­mien­ta ne­gra, 1 CS de gra­nos de mos­ta­za, 4 ho­jas de lau­rel, 800 g de col puntiaguda, 100 g de apio, 200 g de apio­na­bo, 100 g de za­naho­rias, 1 ce­bo­lla ro­ja, 4 CS de ma­yo­ne­sa, 2 - 3 CS de yo­gur na­tu­ral, 1 CS de vinagre bal­sá­mi­co blan­co, sal, pi­mien­ta re­cién mo­li­da, 1 ce­bo­lla, 2 dien­tes de ajo, 2 CS de acei­te de oliva, 3 CS de sal­sa de so­ja, 1 CC de azú­car moreno, 3 CS de man­te­qui­lla de ca­cahue­te, 1 CS de zu­mo de li­món, 100 ml de cal­do de ver­du­ra (ca­se­ro o de te­tra­brik), 25 g de jen­gi­bre fres­co, 2 guin­di­llas, 50 g de ha­ri­na de tri­go, 100 g de ha­ri­na de arroz, 1 cla­ra de hue­vo, aprox. 800 ml de acei­te de oliva

1. La­var mi­nu­cio­sa­men­te el pul­po con agua fría, echar en una ca­zue­la gran­de con la pi­mien­ta ne­gra en grano, los gra­nos de mos­ta­za y las ho­jas de lau­rel, cu­brir con agua fría y lle­var a ebu­lli­ción. Re­du­cir la tem­pe­ra­tu­ra y de­jar co­cer el pul­po a fue­go len­to du­ran­te unos 80 mi­nu­tos con la ta­pa li­ge­ra­men­te en­tre­abier­ta. 2. Mien­tras tan­to, par­tir la col puntiaguda en cua­tro tro­zos y qui­tar el tron­co. Lim­piar el apio. Cor­tar el apio y la col en ti­ras fi­nas. Pe­lar el apio­na­bo, las za­naho­rias y la ce­bo­lla ro­ja y cor­tar tam­bién en ti­ras fi­nas. Mez­clar la ma­yo­ne­sa, el yo­gur y el vinagre bal­sá­mi­co en un cuen­co gran­de, aña­dir la ver­du­ra pre­pa­ra­da y mez­clar to­do bien. Sal­pi­men­tar y de­jar en re­po­so. 3. Pe­lar la ce­bo­lla y los dien­tes de ajo y pi­car fino. Ca­len­tar acei­te de oliva en una sar­tén, so­freír el ajo y la ce­bo­lla a fue­go me­dio has­ta que es­tén do­ra­dos. Aña­dir la sal­sa de so­ja, el azú­car, la man­te­qui­lla de ca­cahue­te, el zu­mo de li­món y el cal­do y de­jar co­cer to­do a fue­go len­to unos 2 mi­nu­tos. De­jar a un la­do. 4. Pe­lar el jen­gi­bre, ra­llar fino y ex­pri­mir el zu­mo. Par­tir las guin­di­llas por la mi­tad a lo lar­go y qui­tar las se­mi­llas. Pi­car las guin­di­llas muy fino. Ba­tir la guin­di­lla, el jen­gi­bre, la ha­ri­na de maíz y de arroz, la cla­ra de hue­vo y 150 ml de agua muy fría con un ba­ti­dor de va­ri­llas has­ta for­mar una ma­sa ho­mo­gé­nea y re­fri­ge­rar. 5. Sa­car el pul­po del cal­do, es­cu­rrir y de­jar en­friar. Des­pués cor­tar en tro­zos del ta­ma­ño de un bo­ca­do. Ca­len­tar el acei­te de fri­tu­ra en una frei­do­ra o en una ca­zue­la al­ta a unos 170 gra­dos. Pa­sar el pul­po por la ma­sa de guin­di­lla y jen­gi­bre, de­jar es­cu­rrir un po­co y co­cer en por­cio­nes en el acei­te ca­lien­te has­ta que es­té do­ra­do. Co­lo­car en­ci­ma del pa­pel de co­ci­na pa­ra que se ab­sor­ba la gra­sa. Sa­zo­nar de nue­vo la en­sa­la­da de col puntiaguda y ser­vir con el pul­po y el két­chup de ca­cahue­te.

Tiem­po de pre­pa­ra­ción: 35 mi­nu­tos aprox. (más 80 mi­nu­tos de tiem­po de coc­ción)

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