GUI­SO CON CI­MA DI RA­PA (O GRE­LOS) Y BONIATO

IN­GRE­DIEN­TES pa­ra 4 ra­cio­nes

Beef! - - Entre Col Y Col -

800 g de boniato, 6 dien­tes de ajo, 12 cha­lo­tas, 1 li­ma bío, 3 CS de acei­te de oliva, 2 CC de cúr­cu­ma, 400 ml de cal­do de va­cuno (ca­se­ro o de te­tra­brik), 4 su­cuk (sal­chi­chas de va­cuno es­pe­cia­das), 400 g de ci­ma di ra­pa (o gre­los), 4 ta­llos de pe­re­jil de ho­ja pla­na, 6 ta­llos de ci­lan­tro, 2 ta­llos de men­ta, 6 ta­llos de enel­do, 3 ce­bo­lle­tas, sal, pi­mien­ta mo­li­da, 150 g de yo­gur na­tu­ral

1. Pe­lar los bo­nia­tos y cor­tar en da­dos de unos 2 cm de gro­sor. Pe­lar el ajo y las cha­lo­tas y par­tir en cua­tro tro­zos. La­var la li­ma con agua ca­lien­te, se­car con un pa­ño y pe­lar 4 ti­ras fi­nas de cás­ca­ra con un pe­la­dor. 2. Ca­len­tar acei­te en una ca­zue­la an­cha y reho­gar las cha­lo­tas y el ajo a fue­go me­dio unos 5 mi­nu­tos. Aña­dir el boniato, las cás­ca­ras de li­ma y la cúr­cu­ma y freír to­do unos 2 mi­nu­tos. Ver­ter el cal­do y 400 ml de agua y lle­var a ebu­lli­ción. Mien­tras tan­to, sa­car el su­cuk del en­vol­to­rio. Aña­dir las sal­chi­chas al gui­so. De­jar co­cer a fue­go len­to y con ta­pa unos 15 mi­nu­tos. 3. Lim­piar los gre­los, la­var, se­pa­rar los ner­vios du­ros de las ho­jas, par­tir las ho­jas en tro­zos del ta­ma­ño de un bo­ca­do. 4. Aña­dir los gre­los a la olla y de­jar co­cer to­do a fue­go len­to otros 5 mi­nu­tos apro­xi­ma­da­men­te. Arran­car las ho­jas de las hier­bas y las pun­tas del enel­do. Lim­piar las ce­bo­lle­tas y cor­tar en ti­ras de unos 6 cm de lon­gi­tud. Mez­clar las hier­bas y la ce­bo­lle­ta de for­ma en­vol­ven­te con los de­más in­gre­dien­tes del gui­so y co­cer bre­ve­men­te. Sal­pi­men­tar el gui­so y ser­vir. Acom­pa­ñar con el yo­gur.

Tiem­po de pre­pa­ra­ción: 40 mi­nu­tos aprox.

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