FI­LE­TE DE RO­DA­BA­LLO EN COL RIZADA CON AL­CA­PA­RRAS Y PAN­CE­TA

IN­GRE­DIEN­TES pa­ra 4 ra­cio­nes

Beef! - - Entre Col Y Col -

750 g de col rizada, sal, 1 li­món gran­de, 2 ce­bo­llas, 1 CS de acei­te de oliva, 100 g de pan­ce­ta, ½ l de cal­do de ver­du­ra (ca­se­ro o de te­tra­brik), 4 re­ba­na­das de pan de mol­de, 50 g de ha­ri­na, pi­mien­ta re­cién mo­li­da, 2 hue­vos, 4 fi­le­tes de ro­da­ba­llo (ca­da uno 160 g aprox., lis­tos pa­ra co­ci­nar, sin piel ni es­pi­nas), unos 800 ml de acei­te de oliva, 60 g de al­ca­pa­rras (de ta­rro)

1. Lim­piar la col rizada, la­var, se­pa­rar las ho­jas del ra­quis du­ro. Pi­car las ho­jas en tro­zos gran­des y es­cal­dar en agua con sal hir­vien­do du­ran­te unos 10 mi­nu­tos. 2. En­tre­tan­to, pe­lar el li­món y las ce­bo­llas y cor­tar am­bos en ro­da­jas fi­nas. Ca­len­tar el acei­te de oliva en una ca­ce­ro­la, reho­gar la pan­ce­ta y las ce­bo­llas unos 5 mi­nu­tos a fue­go me­dio. Es­cu­rrir la col rizada. Aña­dir a la ca­ce­ro­la jun­to con el cal­do y las ro­da­jas de li­món. Gui­sar con ta­pa du­ran­te 30 mi­nu­tos. 3. Mien­tras tan­to, tri­tu­rar el pan de mol­de se­co en un ro­bot de co­ci­na sin que que­de muy fino y co­lo­car en un pla­to. Po­ner la ha­ri­na en un pla­to an­cho y sal­pi­men­tar. Ba­tir los hue­vos en un pla­to hon­do. Re­bo­zar los fi­le­tes en ha­ri­na, pa­sar por el hue­vo y re­bo­zar en la mi­ga. 4. Ca­len­tar el acei­te en la frei­do­ra o en una ca­zue­la al­ta a unos 170 gra­dos. Freír los fi­le­tes de pes­ca­do en 2 tan­das has­ta que es­tén do­ra­dos y cru­jien­tes. Co­lo­car en­ci­ma del pa­pel de co­ci­na pa­ra que se ab­sor­ba la gra­sa. Con­di­men­tar la col rizada con al­ca­pa­rras, sal y pi­mien­ta, rec­ti­fi­car al gus­to y ser­vir los fi­le­tes.

Tiem­po de pre­pa­ra­ción: 60 mi­nu­tos aprox.

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