FAL­DA

Beef! - - El Cordero -

Una de las pie­zas más ba­ra­tas y más gra­sas del cor­de­ro. Ra­ra vez se co­ci­na en­te­ra, más bien va a pa­rar a so­pas y po­ta­jes. Es la pie­za fa­vo­ri­ta de los aman­tes de los ahu­ma­dos.

No so­lo tie­nen un as­pec­to pa­re­ci­do a las o al pe­la­do de cer­do, sino que se pre­pa­ran igual: ma­ri­na­das o ado­ba­das y, lue­go, asa­das a la pa­rri­lla o es­to­fa­das.

Se cor­ta de la par­te de­lan­te­ra a la al­tu­ra de la cuar­ta o quin­ta cos­ti­lla; al igual que en la va­ca y el cer­do, es apro­pia­da pa­ra re­lle­nar­la con far­sa, ver­du­ras o pan y es­to­far­la len­ta­men­te.

13 PUN­TA DEL PE­CHO

11 FAL­DA 12 COSTILLITAS

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