PE­RAS EN AGUAR­DIEN­TE CON MIL­HO­JAS DE MA­CA­DA­MIA

INGREDIENTES pa­ra 4 ra­cio­nes

Beef! - - ¡cuidado Que Mancha! -

½ vai­na de vai­ni­lla, 30 g de ma­sa cru­da de ma­za­pán, 150 ml de zu­mo di­rec­to de gro­se­lla ne­gra (en tien­das de pro­duc­tos bío u or­gá­ni­cos), 80 ml de zu­mo de pe­ra (zu­mo di­rec­to), 30 g de azú­car, 8 g de pol­vos de pu­din de vai­ni­lla (o al­mi­dón)

200 g de nue­ces de ma­ca­da­mia, 120 g de azú­car, 1 CC de ca­ne­la mo­li­da, 60 g de man­te­qui­lla, 6 lá­mi­nas de ma­sa de ro­lli­tos de primavera (20 x 20 cm)

4 pe­ras ma­du­ras aro­má­ti­cas (ti­po Wi­lliams), 200 ml de aguar­dien­te de pe­ra Wi­lliams, 200 ml de zu­mo de pe­ra, 40 g de azú­car, 50 g de ra­lla­du­ras de man­te­qui­lla

1. Cor­tar las vai­nas de vai­ni­lla lon­gi­tu­di­nal­men­te y ras­car la pul­pa. Ra­llar el ma­za­pán, echar en una ca­zue­la con la pul­pa y la vai­na de la vai­ni­lla, el zu­mo de gro­se­lla ne­gra, 50 ml de zu­mo de pe­ra y azú­car y lle­var a ebullición. Mez­clar el pol­vo de pu­din de vai­ni­lla y el res­to del zu­mo de pe­ra y aña­dir al lí­qui­do en ebullición mien­tras re­mo­ve­mos, lle­var

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