TOR­TI­LLA CON ES­CA­BE­CHE

IN­GRE­DIEN­TES pa­ra 4 ra­cio­nes (2 si es pla­to prin­ci­pal)

Beef! - - Para Oler... Y Catar -

2 ce­bo­lle­tas 1 la­ta de bo­ni­to en es­ca­be­che 1 CC de se­mi­llas de car­da­mo­mo 4 hue­vos cam­pe­ros 4 kg de pa­ta­tas ti­po Mo­na­li­sa (de unos 150 g ca­da una) Acei­te de oli­va vir­gen ex­tra (AOVE) Sal Una piz­ca de pi­mien­ta

1. Cor­tar las pa­ta­tas en lá­mi­nas de 1 mi­lí­me­tro de gro­sor. En ban­de­ja de horno, ba­ñar las pa­ta­tas en AOVE, pre­via­men­te sal­pi­men­ta­das y con­fi­tar a 140º du­ran­te 4 o 5 ho­ras, con la ban­de­ja ta­pa­da con pa­pel de alu­mi­nio. De­jar re­po­sar al me­nos 3 ho­ras en un re­ci­pien­te ta­pa­do. 2. En pa­ra­le­lo, reho­gar la ce­bo­lle­ta pi­ca­da en AOVE. Cuan­do es­té po­cha­da, aña­dir el lí­qui­do del es­ca­be­che de­jar re­du­cir. In­cor­po­rar el bo­ni­to des­mi­ga­do, dar unas vuel­tas y re­ser­var. 3. Mez­clar la pa­ta­ta con el hue­vo y el bo­ni­to con las ce­bo­lle­tas. Echar la mez­cla en sar­tén a fue­go me­dio y de­jar cua­jar al gus­to.

Tiem­po de pre­pa­ra­ción: unos 20 mi­nu­tos (más 4 ho­ras de con­fi­ta­do)

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