TOR­TI­LLA DE PA­TA­TA (CON O SIN CE­BO­LLA)

IN­GRE­DIEN­TES pa­ra 4 per­so­nas (2 si es pla­to prin­ci­pal)

Beef! - - Para Oler... Y Catar -

4 pa­ta­tas ti­po Mo­na­li­sa (de 150 g ca­da una) 4 hue­vos de 60-65 g 2 ce­bo­lle­tas (op­cio­nal) o 2 ce­bo­llas blan­cas pe­que­ñas Acei­te de oli­va vir­gen ex­tra Sal Una piz­ca de pi­mien­ta

1. Cor­tar las pa­ta­tas en lá­mi­nas de 1 mi­lí­me­tro de gro­sor. Aña­dir la ce­bo­lla cor­ta­da en da­di­tos. En ban­de­ja de horno, ba­ñar las pa­ta­tas (y la ce­bo­lla, si es el ca­so) en AOVE, pre­via­men­te sal­pi­men­ta­das. Con­fi­tar a 140º du­ran­te 4 o 5 ho­ras, con la ban­de­ja ta­pa­da con pa­pel de alu­mi­nio. 2. Mez­clar las pa­ta­tas (y la ce­bo­lla, si se uti­li­za) con los hue­vos. Co­rre­gir de sal. 3. Echar la mez­cla en sar­tén con un po­co de AOVE a fue­go me­dio y de­jar cua­jar al gus­to, de­jan­do do­rar por am­bos la­dos. 4. Si la pa­ta­ta se ha­ce sin ce­bo­lla –un in­gre­dien­te que le da mu­cha me­lo­si­dad pe­ro tam­bién un dul­zor que no a to­dos agra­da– hay un tru­co in­fa­li­ble: se­pa­ra las ye­mas de las cla­ras y mon­ta es­tas a pun­to de nie­ve. Añá­de­la des­pués a la mez­cla con las pa­ta­tas. Lo­gra­rás una tor­ti­lla muy es­pon­jo­sa.

Tiem­po de pre­pa­ra­ción: 15 mi­nu­tos (más 4 ho­ras de con­fi­ta­do)

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