LLU­VIA DE ES­TRE­LLAS... MI­CHE­LIN

Beef! - - Editorial -

Era la pri­me­ra vez que asis­tía y he de re­co­no­cer que vol­ví en­can­ta­do. Y no so­lo por el he­cho de ha­ber com­pro­ba­do per­so­nal­men­te có­mo el Ce­ller de Can Ro­ca y el res­tau­ran­te Mi­ra­mar del chef Pa­co Pé­rez no se re­sien­ten de los ha­la­gos con­ti­nuos y per­se­ve­ran en su buen ha­cer; tam­po­co por el so­ber­bio encanto de Mas Ma­rroch, la masía de los her­ma­nos Ro­ca don­de se ce­le­bró el even­to; ni tan si­quie­ra por el cor­dial aga­sa­jo con que los res­pon­sa­bles de la pro­mo­ción del Tu­ris­mo de Gi­ro­na aco­gie­ron a BEEF!, que tam­bién, sino por la ju­ven­tud, la vi­ta­li­dad, la creatividad y la in­no­va­ción que mues­tra la co­ci­na es­pa­ño­la ac­tual. Al mar­gen de las po­lé­mi­cas ha­bi­tua­les en es­te ti­po de cer­tá­me­nes, inevi­ta­bles y por qué no, ne­ce­sa­rias, la en­tre­ga de las es­tre­llas Mi­che­lin 2017 su­pu­so, una vez más, la cons­ta­ta­ción de un he­cho sin­gu­lar: la pu­jan­te vi­ta­li­dad de nues­tra gas­tro­no­mía. 21 nue­vas es­tre­llas se unen es­te año al fir­ma­men­to gas­tro­nó­mi­co es­pa­ñol (has­ta al­can­zar la na­da des­pre­cia­ble ci­fra de 182): 15 nue­vos co­ci­ne­ros de una es­tre­lla, 5 más que no so­lo con­so­li­dan la que ya te­nían sino que su­man un nue­vo ga­lar­dón, y otro más que se au­pa al Olim­po de los dio­ses, al se­lec­to club de las tres es­tre­llas. Con es­tos da­tos Es­pa­ña se con­vier­te en el quin­to país del mun­do en nú­me­ro de es­tre­llas, tras Ja­pón (701), Francia (595), Ita­lia (334) y Ale­ma­nia (290). Al­go que se­gu­ra­men­te re­sul­ta in­com­pren­si­ble a te­nor del pa­pel que ocu­pa nues­tra gas­tro­no­mía y el pre­di­ca­men­to que ex­hi­ben nues­tros co­ci­ne­ros a ni­vel in­ter­na­cio­nal, pe­ro que le­jos de des­ani­mar­nos de­be ser­vir­nos de aci­ca­te para se­guir me­jo­ran­do. Te­rreno hay para ha­cer­lo. Tam­bién ma­te­ria pri­ma. Vien­do la ju­ven­tud, las ga­nas y la ilu­sión que mos­tra­ron los nue­vos co­ci­ne­ros “es­tre­lla­dos”, es­toy con­ven­ci­do de que es so­lo cues­tión de tiem­po.

Me gus­ta­ría sa­ber qué te ha pa­re­ci­do es­te nú­me­ro de BEEF! Si tie­nes al­gu­na su­ge­ren­cia o te in­tere­sa­ría en­con­trar al­gún te­ma en es­pe­cial, por fa­vor ház­me­lo sa­ber en mi di­rec­ción de mail jdue­nas@gyj.es Ju­lián Due­ñas

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