FRI­TO

Beef! - - Platos En Reducción -

con que­so de ca­bra y atún, acom­pa­ña­do de sal­sa de to­ma­te para mo­jar y bro­tes fri­tos

IN­GRE­DIEN­TES PARA 4 TORRECITAS

Sal­sa para mo­jar 250 g de to­ma­tes ama­ri­llos aro­má­ti­cos, 100 g de pi­mien­tos ama­ri­llos, ½ ce­bo­lla, ¼ dien­te de ajo fres­co; se­mi­llas de mos­ta­za, pi­mien­ta blan­ca en grano y ci­lan­tro (¼ CC de ca­da); 1 es­tre­lla de anís pe­que­ña, 2 cm de ca­ne­la en rama, ½ ho­ja de lau­rel, ½ CC de cúr­cu­ma, 30 g de azú­car moreno, 20 ml de vi­na­gre de man­za­na, sal ma­ri­na fi­na Al­ca­cho­fas 1 li­món bío, 1 al­ca­cho­fa mi­ni, 1 CS de acei­te de oli­va Pan y acom­pa­ña­mien­to adi­cio­nal 50 g de tra­mez­zi­ni (pan fino de tri­go y le­che, dis­po­ni­ble por ejem­plo en tien­das de ali­men­ta­ción ita­lia­nas), 1 lon­cha fi­na de pan­cet­ta (pan­ce­ta ita­lia­na), 2 ta­llos de ce­bo­llino, 80 g de atún (ca­li­dad para sus­hi), 60 g de ru­lo de que­so de ca­bra con cu­bier­ta de ce­ni­za (aprox. 4 - 5 cm ø), pi­mien­ta ne­gra re­cién mo­li­da, 1 CS de man­te­qui­lla Fri­tos 40 g de bro­tes de al­fal­fa, 1 CC de ha­ri­na, aprox. 500 ml de acei­te de ca­cahue­te para co­cer, mez­cla de es­pe­cias ca­jún (dis­po­ni­ble on li­ne, por ejem­plo en www.to­does­pe­cias.com)

1. Para la sal­sa, la­var to­ma­tes y pi­mien­tos y cor­tar en da­dos. Pe­lar las ce­bo­llas y el ajo y pi­car. Ma­cha­car las es­pe­cias en el mor­te­ro. 2. Echar los in­gre­dien­tes pre­pa­ra­dos en una ca­zue­la, de­jar co­cer sua­ve­men­te unos 30 mi­nu­tos. Des­pués ta­mi­zar. Es­pe­sar el pu­ré, jun­to con el azú­car y el vi­na­gre, a fuego len­to re­mo­vien­do de vez en cuan­do has­ta que es­pe­se. De­jar en­friar y con­di­men­tar con sal. 3. La­var el li­món con agua ca­lien­te y se­car con un paño. Ra­llar fino la cás­ca­ra y ex­pri­mir el li­món. Lim­piar la al­ca­cho­fa, re­ti­rar las ho­jas du­ras ex­te­rio­res. Re­cor­tar las ho­jas in­te­rio­res blan­das a unos 3 cm por en­ci­ma de la ba­se. Cor­tar el ta­llo has­ta de­jar 2 cm. Pe­lar con cui­da­do el ta­llo y la ba­se. Cor­tar el co­ra­zón de al­ca­cho­fa en 4 ro­da­jas. Ca­len­tar acei­te de oli­va en una sar­tén, freír las ro­da­jas de al­ca­cho­fa has­ta que se tues­ten un po­co. Ro­ciar un po­co de zu­mo de li­món y sa­lar. De­jar es­cu­rrir la al­ca­cho­fa so­bre pa­pel de co­ci­na. 4. Cor­tar con un mol­de 8 círcu­los de pan (4 - 5 cm ø). Freír la pan­ce­ta en una sar­tén sin gra­sa has­ta que es­té cru­jien­te. Es­cu­rrir so­bre pa­pel de co­ci­na y di­vi­dir en cua­tro tro­zos. Cor­tar fino el ce­bo­llino. Cor­tar con un mol­de 4 círcu­los del atún (4 - 5 cm ø). Cor­tar el que­so en 4 lon­chas. Sa­lar el atún y es­pol­vo­rear la cás­ca­ra de li­món, el ce­bo­llino y la pi­mien­ta ne­gra. Ha­cer ca­pas con las re­ba­na­das de pan, el atún, el que­so de ca­bra y la al­ca­cho­fa has­ta for­mar torrecitas, fi­jar con pin­chos de ma­de­ra en caso ne­ce­sa­rio. Ca­len­tar la man­te­qui­lla en una sar­tén. Tos­tar los pa­ni­ni por am­bos la­dos has­ta que se do­ren. 5. En­jua­gar los bro­tes con agua ti­bia, se­car con un paño. Mez­clar los bro­tes y la ha­ri­na. Ca­len­tar acei­te en una ca­zue­la o frei­do­ra a 175 gra­dos, freír los bro­tes has­ta que es­tén cru­jien­tes. Co­lo­car so­bre pa­pel de co­ci­na para ab­sor­ber la gra­sa. Sa­lar y es­pol­vo­rear las es­pe­cias ca­jún. Ser­vir los pa­ni­ni, los bro­tes y la sal­sa de to­ma­te para mo­jar.

Tiem­po de pre­pa­ra­ción: unos 50 mi­nu­tos (y al­go más de en­fria­mien­to)

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