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Beef! - - En Cuerpo Y Alma -

NT S para 2, kg er­ne­ra (aprox.) hu­le­tón, p e 3 guin­di­llas se­cas 15 g de ce­bo­lla se­ca 2 CS de sal gor­da ahu­ma­da “vi­kin­ga” (dis­po­ni­ble en lub Gour­met de El Cor­te In­glés) 1 CS de gra­nos de pi­mien­ta te­lli­cherry 1 CC de azú­car de ca­ña 1 CS de se­mi­llas de hi­no­jo al­go de acei­te lo del

Atem­pe­rar la car­ne por lo me­nos una ho­ra a tem­pe­ra­tu­ra am­bien­te. Cor­tar bur­da­men­te las guin­di­llas y los aros de ce­bo­lla. Ma­cha­car en un mor­te­ro jun­to con la sal ahu­ma­da, la pi­mien­ta, el azú­car de ca­ña y las se­mi­llas de hi­no­jo.

Un­tar la car­ne con acei­te y mez­clar con el ado­bo ma­sa­jean­do y apre­tan­do con las ma­nos.

is­po­ner la ar­ne so­bre la parrilla con fuego in­ten­so in­ten­tan­do que la tem­pe­ra­tu­ra ea uni­for­me. Mo­de­rar el ca­lor, ta­par y man­te­ner en­tre 65 y 68 °C has­ta que aca­be de co­ci­nar­se. Vol­tear vez en uan­do.

Se­pa­rar el fuego de­jar re­po­sar, ta­pa­do, urante mi­nu­tos. Des­pués vol­ver a oner bre­ve­men­te so­bre la parrilla has­ta que se o e. Ser­vir de in­me­dia­to.

em o d a ox.) el

ela­bo­ra­ción: 0 s el atem­pe­ra

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