PIER­NAS DE LIE­BRE ES­TO­FA­DAS

IN­GRE­DIEN­TES para 6 ra­cio­nes

Beef! - - Chez Monique -

50 g de jen­gi­bre fres­co, 150 g de cha­lo­tas, 6 pier­nas de lie­bre (patas tra­se­ras, aprox. de 400 g ca­da una), pi­mien­ta ne­gra re­cién mo­li­da, 3 CC de fé­cu­la, 3 CS de sal­sa de so­ja, 8 CS de acei­te, 2 CS de pas­ta de ju­días ne­gras, 1 CS de sal­sa de chi­le y so­ja, 1 CS de azú­car moreno, 300 ml de cal­do de car­ne (ca­se­ro o de bo­te), 300 g de to­fu, 150 g de nue­ces de gink­go (de la­ta o en­va­sa­das al va­cío), 2 CS de se­mi­llas de sé­sa­mo, 2-3 CC de acei­te de sé­sa­mo tos­ta­do, sal, 1 ra­mi­lle­te de ce­bo­lle­tas, 4 ra­mi­tas de al­baha­ca tai­lan­de­sa

1. Pre­ca­len­tar el horno a 160 gra­dos con los fuegos su­pe­rior e in­fe­rior. Pe­lar el jen­gi­bre y las cha­lo­tas y cor­tar­los en ti­ras fi­nas. La­var las pier­nas de lie­bre, en­ju­gar­las con un paño y mez­clar­las con 1 CC de pi­mien­ta mo­li­da, la fé­cu­la y la sal­sa de so­ja. Ca­len­tar mo­de­ra­da­men­te 3 CS de acei­te en una ca­zue­la gran­de ti­po co­cot­te y so­freír en ella las pier­nas de lie­bre por to­dos la­dos, a con­ti­nua­ción sa­car­las de la ca­zue­la. 2. Ca­len­tar 3 CS de acei­te en la ca­zue­la ti­po co­cot­te y so­freír bre­ve­men­te en ella el jen­gi­bre y las cha­lo­tas. Aña­dir la pas­ta de ju­días, la sal­sa de chi­le y so­ja y el azú­car y mez­clar. Vol­ver a po­ner en la ca­zue­la las pier­nas de lie­bre. Re­lle­nar con el cal­do de car­ne y unos 250 ml de agua de tal for­ma que el lí­qui­do cu­bra jus­to la car­ne. Es­to­far sua­ve­men­te con la ca­zue­la ta­pa­da en la ban­de­ja in­fe­rior del horno ca­lien­te du­ran­te unas 2-2 ½ ho­ras. Es­to­far una ho­ra más con la ca­zue­la des­ta­pa­da has­ta que la car­ne es­té he­cha, dan­do la vuel­ta a las pier­nas de lie­bre con cui­da­do unas dos ve­ces. Las pier­nas es­ta­rán lis­tas cuan­do la car­ne es­té tan tier­na que ca­si se des­pren­da por sí sola de los hue­sos. 3. Mien­tras, es­cu­rrir el to­fu y cor­tar­lo en da­dos de 1 cm de ta­ma­ño. Po­ner las nue­ces en un co­la­dor, la­var­las con agua fría y es­cu­rrir­las. Tos­tar las se­mi­llas de sé­sa­mo en una sar­tén sin aña­dir gra­sa has­ta que ad­quie­ran un tono do­ra­do, de­jar­las en­friar y mez­clar­las con el acei­te de sé­sa­mo. 4. Po­co an­tes de ter­mi­nar la coc­ción de las pier­nas de lie­bre, ca­len­tar 2 CS de acei­te en una sar­tén y so­freír en ella los da­dos de to­fu has­ta que ad­quie­ran un tono tos­ta­do. Aña­dir las nue­ces y freír to­do jun­to du­ran­te 1 mi­nu­to, con­di­men­tar con sal y pi­mien­ta. 5. Lim­piar las ce­bo­lle­tas, cor­tar­las por la mi­tad y a lo lar­go en ti­ras lo más fi­nas po­si­ble. Man­te­ner las pier­nas de lie­bre ca­lien­tes. Re­du­cir el cal­do del es­to­fa­do du­ran­te unos 10-15 mi­nu­tos has­ta que es­pe­se. Pro­bar y con­di­men­tar la sal­sa y vol­ver a po­ner en ella las pier­nas de lie­bre. Re­par­tir por en­ci­ma el to­fu y las nue­ces y ca­len­tar to­do bre­ve­men­te. Ser­vir con la mez­cla de sé­sa­mo, las ti­ras de ce­bo­lle­ta y las ho­jas de al­baha­ca en tro­zos grue­sos. Acom­pa­ñar con arroz.

Tiem­po de pre­pa­ra­ción: unos 30 mi­nu­tos. (más 3 ½ ho­ras aprox.de es­to­fa­do)

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